Продолжаю разбор продовольственного баланса в РСФСР, прошлые заметки вызвали большой интерес и горячие споры в народе.
Как всегда буду опираться на строго научные данные, и ориентироваться на 1990г.
https://www.gks.ru/enterprise_economy
Ресурсы и использование молока и молокопродуктов по РФ.
| 1990 | |
| Ресурсы | |
| Запасы на начало года | 3 450 |
| Производство | 55 716 |
| Импорт | 8 043 |
| Итого ресурсов | 67 209 |
| Использование | |
| Производственное потребление | 7 314 |
| Потери | 62 |
| Экспорт | 335 |
| Личное потребление | 57 233 |
| Запасы на конец отчетного периода | 2 265 |
Запасы на начало года незначительные.
Производство очень большое , даже в 2019г РФ не достигло уровня 1990г, отставание более чем значительное.
Говорите же это прежде всего про изменение рациона питания в стране.
Импорт достаточно большой порядка 18 %.
Основной расход идет на личное потребление, на производство уходит порядка 16 %
Интересная особенность, даже в 2019 г на производство уходит , вдвое меньше молока, чем в 1990г.
Выводы.
1. Зависимость от импорта была.
2.Изменение структуры питания в дальнейшем полностью снимает зависимость от импорта.
Теперь посмотрим на потребление молока и молокопродуктов.
| 1990 | 1999 | 2000 | 2001 | 2016 | 2017 | 2018 | |
| Молоко и молочные | |||||||
| продукты в пересчете на | |||||||
| молоко | 387 | 214 | 215 | 219 | 231 | 230 | 229 |
Видно что потребление молока и молокопродуктов сократилось почти на половину.
И конечно нельзя обойти стороной продуктивность производства молока.
На мой взгляд тут интересна динамика в разрезе категорий хозяйств.
Желающие могут посмотреть подробней .
https://www.gks.ru/enterprise_economy
Продуктивность скота и птицы.
| 1990 | 1995 | 2002 | 2009 | 2018 | |
| Хозяйства всех категорий | Хозяйства всех категорий | ||||
| Надой молока на 1 корову | 2731 | 2153 | 2797 | 3737 | 4492 |
| Сельскохозяйственные организации | Сельскохозяйственные организации | ||||
| Надой молока на 1 корову | 2783 | 2016 | 2802 | 4089 | 5945 |
| Хозяйства населения | Хозяйства населения | ||||
| Надой молока на 1 корову | 2576 | 2388 | 2812 | 3513 | 3463 |
| Крестьянские (фермерские) хозяйства и индивидуальные предприниматели | Крестьянские (фермерские) хозяйства и индивидуальные предприниматели | ||||
| Надой молока на 1 корову | 4448 | 1989 | 2401 | 3268 | 3689 |
Сразу бросается в глаза, основной рост надоев молока приходится на крупные хозяйства, рост более чем в два раза, что указывает на переход на специализированную молочную породу..
В хозяйствах населения надои тоже выросли , но иже не так сильно, примерно на 40%.
А вот фермерские хозяйства подкачали , падение надоев причем существенное. примерно на 15%. Конечно есть рост , но до уровня 1990г не дотягивает.
Что свидетельствует , о том что будующее отрасли за крупными хозяйствами.
И последнее что хотелось бы рассмотреть это поголовье КРС.
| 1990 | 2000 | 2001 | 2012 | 2013 | 2014 | 2018 | 2019 | |
| Хозяйства всех категорий | Хозяйства всех категорий | |||||||
| Крупный рогатый скот | 57043,0 | 27519,8 | 27390,2 | 19679,8 | 19272,6 | 18919,9 | 18151,4 | 18122,3 |
| коровы | 20556,9 | 12742,6 | 12310,7 | 8657,2 | 8430,9 | 8263,2 | 7942,3 | 7962,5 |
| Сельскохозяйственные организации | Сельскохозяйственные организации | |||||||
| Крупный рогатый скот | 47177,0 | 16509,3 | 15817,9 | 9060,2 | 8800,5 | 8522,7 | 8139,3 | 8103,9 |
| коровы | 15322,1 | 6486,5 | 6089,4 | 3640,1 | 3532,5 | 3439,3 | 3283,0 | 3272,4 |
| Хозяйства населения | Хозяйства населения | |||||||
| Крупный рогатый скот | 9866,0 | 10467,8 | 10960,9 | 8685,5 | 8425,7 | 8261,5 | 7400,4 | 7289,7 |
| коровы | 5234,8 | 5997,1 | 5940,2 | 4054,7 | 3879,9 | 3766,0 | 3360,8 | 3329,6 |
| Крестьянские (фермерские) хозяйства и индивидуальные предприниматели | Крестьянские (фермерские) хозяйства и индивидуальные предприниматели | |||||||
| Крупный рогатый скот | - | 542,7 | 611,5 | 1934,1 | 2046,5 | 2135,7 | 2611,7 | 2728,8 |
| коровы | - | 258,9 | 281,1 | 962,4 | 1018,5 | 1058,0 | 1298,5 | 1360,5 |
Видно сильное падение поголовья КРС по всем сегментам .
Самое существенное в крупных хозяйствах. что указывает на то что заниматься мясным разведением КРС не рентабельно.
Виден переход на специализированные породы. При этом фермеры наращивают поголовье КРС , поэтому данный сегмент рынка скорее всего займут именно они.
Из всего выше рассмотренного, можно сделать следующий вывод.
Увлеченность при СССР КРС связан прежде всего с нехваткой молокопродуктов в РСФСР.
КРС при СССР развивалось опережающими темпами, что на мой взгляд так же было ошибочным, следовало как видно из таблиц, развивать специализированные породы КРС, при этом сосредоточившись на дешевых и быстрых видах мясной продукции , прежде всего птице.
С другой стороны данное действие конечно требует более длительных и подробных расчетов. Необходимо учитывать как мясное так молочное производство.
Комментарии
А они были, в то время, в РСФСР?
Ага, только мясных пород кур в СССР почти и не было.
С чего это? Бройлеров и на птицефабриках разводили и населению цыплят продавали. Во всяком случае у нас в Новосибирской области они продавались. А Новосибирская область по продуктам была далеко не на самых первых местах.
будущее наверно, поправьте плж.
Видать поправил и теперь по простому "будующее")))))
"Самое существенное в крупных хозяйствах. что указывает на то что заниматься мясным разведением КРС не рентабельно."
Это Вы Мираторгу расскажите)))))))))
В СССР была нехватка молочных продуктов разве? Насколько я помню, их-то как раз хватало, ибо почти весь КРС был молочных пород.
Была!
Масло, начиная с Брежнева - по талонам: 200 грамм на человека в месяц.
Что такое сыр в магазине - это было не известно.
Некоторое время были проблемы даже с обычным молоком.
Тольятти, Брянская область...
Это смотря где.
до Горбачева сам не знал что такое талоны и в городе никто не знал что такое талоны.
Масло, молоко, сливки, кефир были всегда, в тетраидальных пакетах, сыр тоже был, костромской, пошехонский.
Город Североморск.
Каждый год на югах в детстве и с более менее сознательного возраста, с 1975 по 1985, и там никогда не слышал о талонах от Лазаревского до Сухуми и в Крыму.
На Украине тоже не было в это же время, каждый год там был, а на Украине молоко и кефир в бутылках было.
Вообще по молоку, кисломолочным проблем не помню. Это не мясо.
По маслу, были талоны, но тоже хватало
а сколько вам надо масла на человека в месяц?
возьмем семью 2+2. 800 гр масла в месяц гарантировано, не считая того, которое имеется в обеде на работе.
мало? мы сегодня не съедаем с женой и пачки наверное за месяц. некоторое время вообще все может быть.
так что как-то корректнее надо. "сыр в магазине" - отдельная позиция? нет. это значит, что кроме рыночного сыра по высокой цене и сыра в заказах по государственной, в магазине сыра по госцене было очень трудно купить. и смысл сразу изменился...
как вы же или вам подобные любят говорить: не хочешь смотреть наше ТВ - не смотри. Не видишь возможности покупать в магазе? ты ж самостоятельный и эффективный! купи в другом месте! Я даже могу указать где
Заменить говядину птицей?
Можно еще семечками наесться.
Вот это трудно понять:
Нехватка молочных продуктов, но КРС развивалось опережающими темпами (? Как это если нехватка?) А нужно было птицу..
Автор, вы предлагаете доить кур, чтобы решить влпоос с нехваткой молочной продукции?
Я бы не сравнивал только числа.
Еще бы сравнил вес отдельно взятой коровы или бычка, который сегодня современными способами разведения выше.
Если в СССР было столько молока, что Россия не может до сих пор повторить, то почему был дефицит с маслом (по талонам, 200 грамм в месяц в Тольятти) и почему в магазине я ни разу в свободной продаже не видел сыр?
Россия не сможет повторить хотя бы потому что потребление молочки упало в 2 раза, хоть с импортом, хоть без, хоть в кризис, хоть без.
вам ответят просто не повезло и жили не там, а вот в Москве все было и сыр и масло и молоко.
Дальний Восток. СССР. КАЖДОЕ утро бутерброд с маслом и сыром всей семьей.
Подавляющее большинство деревень РСФСР Урала Сибири Дальнего Востока, видели масло только когда сами сбивали, иногда редко покупали в магазине. Сыр мало кто вообще помнил что он есть, кроме плавленных сырков. Основное питание было с своего огорода, кроме хлеба, подсолнечного масла/маргарина, соли, сахара, некоторые консервы, пшено да вермишель, конфеты батончики и карамельки, иногда ириски, ну и водка да бублики с пряниками.
Так жила треть населения всего РСФСР этих деревень. Другие сельские регионы жили богаче, самые далёкие сильно беднее, если это не промысловики и прочие нефтяники.
Бедняжки. Как Вы выжили-то всем Тольятти? Масла нет, мяса нет, сыра нет, населена роботами...
Московская область, тоже самое масла и сыра не было (плавленный правда был),
за сыром и копченой колбасой все в москву ездили
Не трынди, я тоже Московская область, все забито было, под завязку!
Кстати, в моей местности, талоны были только на спиртное и сигареты, ну это уже под занавес вообще!
не знаю какой у тебя город, но в моем за 101-м км. Озеры не был ни хрена,
сыр, колбаса вареная и мясо раз в неделю привозили, очереди огромные, с мордобоем,
в одни руки 1-2 кг. точно не помню, поэтому все тащили с собой и детей в эту давку...
в общем это полное унижение и издевательство было!
а вот в маскве да, был 2-3 раза школьником на экскурсиях, после них обязательный заезд в магазины,
очень удивился увидев сыр в свободной продаже!
Я с той местности, которая теперь Новая Москва, Новомосковск, Троицк до границы с Калужской областью!
Сам, лично в магаз ходил, все было, даже Мальборо по 1 руб 20 коп, никто не брал, дорого, Космос за 70 коп. уже блатные сигареты считались!
Масло прям брикетами, струной резали, в молочном, я там с 3-х литровым бидончиком затаривался, 84 копейки, отец давал 1 руб., 16 копеек мне за ноги!
Сыр я смутно помню, не любитель его, а вот финскую виолу, которую там же покупали, на бутеры мазал, на завтрак к чаю!
Алкота вообще за магазом водку сметаной закусывали, она на развес продавалась!
Зависит от региона. Сыр в Костроме был в свободной продаже по госцене (не КооП) до прихода Меченого. Масло в свободной продаже по госцене - редко, и чем ближе к Меченому, тем реже. С молоком проблем не было, Вообще, очень многое указывает на саботаж в продовольственном снабжении. Причиной тому желание поддержать статус или целенаправленные действия на рост недовольства политической системой - ХЗ, но сокращение ассортимента с историями про ломящиеся при этом от запасов продбазы и продукты на свалках - факт исторический.
Хороший анализ
https://genby.livejournal.com/688878.html
https://genby.livejournal.com/785372.html
По производству молока СССР опережал США, как в абсолютных цифрах, так и на душу населения.
Осталось только вычислить количество приписок и отминусовать.
В 1990-е несколько раз члены правительства публично возмущались, что уровни приписок превзошли советские. Да и с чего бы им упасть?
Ну.. Когда в 2000 году как-то в разы упало производство это по моему как раз и есть отмена приписок. Просто не перед кем стало ими бравировать. Ты либо продаёшь продукцию и получаешь прибыль, либо не продаёшь и денег тебе за просто так не дадут.
Даже не знаю какой надо иметь интеллект, чтобы думать, что приписки делали для бравады.
Ну, скажем я неудачно выразился. Но за повышенный выпуск продукции директора получали нехилые премии и почёт, что опять же отражалось на благосостоянии.
частный случай, мама по образованию воспитатель. Спросил как оно было у вас? - после окончания училища распределение, попала в сельский детсад в 70 км от дома (до обл.центра 20 км), - "качество продуктов было наивысшее, молоко в 25 л. бидонах, натуральное," открываешь и молоком пахнет", мясо, овощи и т.д. даже в 90 е когда было очень не очень со всем, кухня садиков обеспечивалась приоритетом в том же Норильске.
Год назад "вернулась" к профессии. 3-4 садика сменила уже. Что сейчас? сейчас говорит проводят закупочные процедуры муниципалитеты, кто предложит ниже цену тот и поставляет. Крутяк правда? бизнес, ничего личного? при том что дети наше все, даже тут чистая коммерция. Молоко поставляют тоже что и в магниты, пятёрочки - "Нытвенский молокозавод" в тех же пакетах, редкая параша, да еще технический привкус то ли пластика, то ли баков старых(( более менее из того что сейчас в сети поставляют и нравится это "Село зеленое" (или зеленое село), Удмуртия - цена на литр в два раза выше, чем у Нытвы, вкус приемлемый, но даже у него срок годности 15 суток) кстати стояло и дольше как-то раз, вкус был тот же) не рискнул пить. Творог очень добротный у СЗ как и мороженое, Мороженое у удмуртов всегда было на уровне("умка" школодно-сливочная, пломбир белый медведь).
немного из организационного, видимо при СССР и правда не умели толком управлять нигде) вот то ли дело сейчас:
у матери группы были 10-15 человек, когда попала после распределения в детсад, это было нормой. Сейчас "норма" 30 детей, есть и поменьше, например, логопедическая группа - там 15 детей. Девушка знакомая работает в Перми в детсаде, говорит в ее саде планируется укрупнение групп, хотя и так 33 ребенка у нее.
Если раньше в каждом детсаде была заведущая, сейчас (конкретно в случае матери) 5 детсадов под одним заведущим, а этим заведущим является ... директор школы!!! школа крупная - на 1000 человек расчитана, сколько по факту не знаю. Во ништяк! ну не супермен ли?!)) на одном челе школа и 5 детсадов. Вот это "оптимизация и маркетинг управленческой программы".
П.С. еще что бросилось ей в глаза - среди детей сейчас много аллергиков, еще 80е такого не было.
Молочка при СССР была одной из отраслей мобилизационной экономики. Практически на каждом заводе была сушилка, цельное сухое молоко в огромных количествах было на складах Госрезерва. Сейчас цельное практически не сушат, сушилки должны быть на заводах по мобпредписаниям, но большей части поломаны или разграблены. А на тех, которые сохранились, вряд ли найдутся люди, которые в состоянии их эксплуатировать.
Ну и не стоит забывать, что вся переработка работает на импортном (европейском) оборудовании, на отечественное без слез смотреть невозможно.
В продаже было молоко,сливки, кефир. Сметана каждый день и не так уж помногу-быстро разбирали. Творог-магазинный постоянно был сухой и невкусный.И -не каждый день. Иногда привозили ряженку. Творожные сырки были-в том числе с изюмом( а вообще помню только два вида). Но-тоже улетали быстро. Сыр...года до 78-довольно часто( твердые сорта редко, часто был сулугуни и колбасный копченый( не очень вкусный, как по мне). ) С начала 80-х дефицит. Свободно лежали плавленые сырки( кроме "Янтаря"-тот тоже было по принципу "выбросили"). Масло-было, но не каждый день. Свободно не лежало. Изредка привозили шоколадное( давали по какой-то норме. Точно по какой не скажу-просто не помню. ).
ТС растёт теперь в таблицах не по одному столбику, а ажно по пять.
Небольшой город на юге России. Сейчас занимаюсь молочкой - небольшая сыроварня и магазинчик. Делаем кисломолочку - кефир, йогурт, мацони, творог, сыры и т.п. продукцию для своего магазина. То ест, в теме. Могу утверждать, что творог нормальный не делает никто, т.к. срок хранения для данного продукта должен не превышать 5 суток. Заводы дают 21 (???) Сыра нормального также быть не может. Посчитайте сами: на 1 кг сыра в среднем идёт 10 л. молока. Розничная цена молока пусть 60 р/л, значит розничная цена сыра 10 л.молока + закваски, энергия, амортизация оборудования, зарплата, налоги, аренды, транспорт, упаковка, этикетки и прочее. По молоку. Летом его в избытке - девать некуда, зимой его не хватает. Наше, российское сухое молоко (добавляется в мороженое по технологии 30-32 г/л молока) дорогое, по цене одинаково с обычным. Крупные заводы используют ... китайское (!) в пять -восемь раз дешевле нашего. Коров в Китае нет. Все заводы используют в той или иной мере заменители молочного жира. Тут хитро прописаны нормативы - если заменителей менее 45 %( не помню точно, надо смотреть, но порядок где-то такой) то их как бы и нет вовсе. Да и делать настоящие сыры им не выгодно - вылетят с рынка. Как-то так.
Молоко в РСФСР/России обязано быть очень дорогое какое оно сейчас есть, как и мясо, чисто по физическим законам, это блин увы не Австралия и не Бразилия.
А у соседей оно дешевле, от того и усугубляются перекосы в его производстве.
С молочкой что-то странное, ее цена почему-то очень сильно выросла из-за курса бакса
А мясо на курс бакса вообще не отреагировало