Пельмени прекрасное украшение любого семейного стола, а процесс их изготовления всей семьей - это действенный рецепт ее сохранения и развития, этакое пиршество духа, перед  пиршеством тела.

Сегодня я хочу поделиться с уважаемым сообществом АШ, не каким то конкретным рецептом изготовления совершенно определенного сорта пельменей, их просто огромное количество, из мяса, рыбы, птицы, буквально из всего можно сделать пельмени, возможность удовлетворить практически любые вкусы.

Сегодня кратко опишу, на мой взгляд единый системный подход к их изготовлению, который несомненно приведет если и не к появлению шедевра пельменного искусства на вашем семейном столе, то очень близкого к нему блюда. Этого подхода я сам всегда придерживаюсь и очень надеюсь, что это будет полезным для членов сообщества АШ, хотя бы для расширения их кругозора или хотя бы исправления некоторых заблуждений.

Сам не являюсь изысканным гурманом, но очень люблю хорошую еду, а главное имею средства, время и огромное желание готовить очень хорошую еду для своей семьи и друзей, просто очень люблю готовить. Помните, что время приготовления хорошей еды, как и время проведенное на рыбалке, в зачет жизни не идет.

Итак приступим:

1. Не забываем  того, что мы сами являемся именно тем, о чем и как мы думаем, в большей степени, и чуть в меньшей степени, но отнюдь не менее важной, тем , что мы едим. Поэтому когда готовите пельмени, надо думать только о хорошем и хорошо, ну и не использовать продуктов категории "это уже кто то ел", только очень хорошие ингредиенты для себя любимых.

2. Для начинки пельменей, лучше использовать не один сорт мяса, рыбы, птицы, или чего то другого, а как минимум два, а лучше три или четыре, пропорции по вкусу, но всегда просто необходима доминанта и ее тени, наиболее предпочтительные это 60/50, 40/30/30 и наконец 40/20/20/20. И эти пропорции именно по живому весу мяса, а не как в известной истории с пирожками из зайчатины, в которые немного добавлялась конина в пропорции 50/50, "один заяц-одна лошадь".

3.  Мясо, рыба, птица должны быть только первой свежести, никакой второй неприемлемо. Так, что ничего замороженного и накаченного брать не стоит. Лучше обратиться к фермерам, лучше знакомым, которые хоть немного дорожат вашими отношениями и взять у них то, что они оставляют себе, а не выставляют на продажу.

4. Прекрасные пельмени получаются из мяса диких животных, такого как медвежатина, кабанина, лосятина, оленина в разных видах. Мяса дикой птицы, также очень недурно. В эти пельмени необходимо добавлять и мясо домашних животных, причем в качестве доминанты. Хочу заметить, что если как и я вы не являетесь охотником, по идейным или каким другим соображениям, то покупка мяса диких животных это очень сложный процесс, и цена его совсем не бросовая и в продаже бывает почти только именно мороженое или накачанное.  Поэтому, лучше иметь друзей охотников, они всегда с большой охотой, делятся своими трофеями, особенно под совместные посиделки, за хорошей поляной.

5. Мясо для фарша подходит далеко не всякое, е со всех частей тела и его очень тщательно необходимо обрабатывать, удалить жир, пленки, жилы и прожилки. Так, что из приготовленных кусков мяса отобранного для пельменей, непосредственно в фарш дойдет далеко не все, некоторые его части, для некоторых видов мяса бывает и большие, придется скормить домашним питомцам, но это тоже очень даже хорошо.

6. Необходимо использовать отдельные куски сала или жира, лучше если они будут не того животного или рыбы, которое является доминантным.

7. Не забывайте про специи. Иногда травка которая повсеместно растет в некоторых таежных районах, не только привнесет в пельмени волшебство вкуса, но и реально обеспечит настоящим сибирским здоровьем и долголетием. Жалко что такие травы не продаются, но если поискать то найти можно.

8. Тесто в пельменях не самое главное, но не забывайте и его ингредиенты, вода, молоко, яйца, масло, мука, также должны быть только первой свежести и высшего качества.

9. Доводить уже приготовленные пельмени до подачи на стол, можно совершенно разными способами: варить, жарить, запекать или парить. Каждый при определенной практике выберет для себя наиболее предпочтительный способ.

10. К пельменям можно использовать практически любые соусы на свой вкус, но настойчиво рекомендую их не покупать, а не лениться и готовить их лично, незадолго до ожидающимся мероприятием лепки пельменей и их истребления, естественно под хороший разговор с любимыми, дорогими, близкими и приятными вам людьми и хорошие напитки.

К сожалению хочу обратить внимание на то, что приготовление пельменей с использованием, данного системного подхода, дело не совсем дешёвое, так обычные пельмени из говядины 60, свинины 40, свиного сала и обычных специй в изготовлении будут стоить не менее 600 рублей за килограмм , в ценах на сегодняшний день, но это в столичном регионе, но они того явно стоят, таких вы не купите и за 1000. Для фермеров и охотников естественно они будут в другой цене, в зависимости от того сколько им стоит их фермерство или охота.

Это конечно ересь, но увы и ах, килограмм хороших пельменей не только может, но и будет стоить намного больше стоимости не очень хорошего мяса.

Всем приятного аппетита, и очень хорошего настроения за большой накрытой поляной.