Русская кухня и иностранцы

Хуршудов как-то поразмышлял над полной тарелкой. И я задумался, а почему русские питаются несколько иначе, чем иностранцы? Почему иностранцы иногда удивляются нашим кулинарным предпочтениям? Самолёты одни, автомобили одни, не сразу поймёшь в какой, стране находишься, а кухни разные? 

Русскую кухню сложно охарактеризовать одним словом, это слишком ёмкое и широкое понятие: она включает в себя традиционную крестьянскую пищу, французские блюда, периода, когда мы увлекались всем французским, блюда вошедшие в обиход в советское время, включая блюда союзных республик. Короче говоря, русская кухня состоит из довольно разнообразных жирных, питательных и даже тяжелых блюд. Если китайцы любят все острое, японцы - естественный вкус, американцы - сладкое, то русские, по мнению иностранцев, больше всего любят жирные, кислые и соленые блюда.

Неоднозначно иностранцы относятся к нашим первым блюдам. Борщ - отвратительный горячий, жидкий салат из свеклы, солянка - горячий мясной салат с лимоном и маслинами, окрошка - холодный русский летний суп из огурцов, рассольник - горячий зимний суп из солёных огурцов, щи - суп из протухшей капусты. О зелёных борщах и щах, они вообще понятия не имеют, но для нас это первые весенние витамины. Горячие супы едят и в других странах, но не в таких количествах. Мы любим горячие блюда потому, что живём в холодной стране. Во-первых, мы борщами, щами, солянками согреваемся длинными зимами, а окрошками и холодниками летом возвращаемся в зону комфорта, во-вторых это источник витаминов. Зимой из овощей у нас картофель, капуста, морковь, лук и свёкла, но сырыми их много не съешь. А в борще сколько угодно, можно и добавку попросить, если со сметаной, толчёными чесноком и салом. А окрошки и холодники, это не столько источник энергии, а источник витаминов и удовольствия. Мало кто знает, что съев горячее первое и выпив в завершении трапезы горячие напитки, мы тем самым экономим энергию, полученную с пищей, равную примерно той, что содержится в стандартном кусочке серого хлеба. Не много, но всё же ощутимо, особенно, тем кто на диете. И наоборот, холодная пища должна нагреться в организме, иначе она не начнёт перевариваться. 

Многие иностранцы приходят в ужас от того, что русские едят куски жира - сало (тут нас понимают только немцы и поляки, немецкое сало тоже бомба). Некоторые иностранцы этот жир просто выбрасывают, или перерабатывают в лярд. Я более четырех лет прожил в общежитии с иностранцами со всех континентов мира, кроме Австралии и Антарктиды, так вот сало понравилось даже мусульманам с Ближнего востока. Сначала холодное с чесноком под холодную водку, а потом и любое, особенно в стройотрядах. Сало это наш продукт, в нём много линолевой, линоленовой и архидоновой кислоты, это незаменимые кислоты. Причём в сале они все три, в сливочном масле-1, в подсолнечном - 2. Витамины тоже есть А, Д, Е. Откуда мы бы всё это взяли, как не из сала. Шкурку тоже съедайте обязательно, там коллаген и эластин. Холодец, для большинства иностранцев, это вообще невероятное извращение - холодное желе из мяса и хрящей, да ещё и покрытое слоем жира. Подтаявший вообще вызывал у них рвотный рефлекс. Но под водку ели, это когда холодец проскакивает 
в желудок по водке на горчице или хрене. Это для нас не только сытно но и полезно, самый лучший источник коллагена и эластина, строительного материала для кожи, костей и хрящей. Во Вьетнаме, где суп фо-бо едят на завтрак, у людей значительно меньше проблем с костями и суставами. Если женщины регулярно будут есть холодчик, то кожа у них дольше 
останется гладкой, без морщин, что поможет им сэкономить на кремах с эластином и коллагеном. 

Американцы практически не едят баранину, крольчатину, не говоря уже о конине. А еще их удивляет, что можно есть печенку, сердце, легкие и язык и тем более куриные желудки. Субпродукты это не еда для белых, в США ими кормили рабов. Сальтисон для них, что-то уму непостижимое. Смесь потрохов, да ещё в свинном желудке. Но для России, где часто бывал голод, полная утилизация поросёнка привычное дело. Отсюда сальтисоны, начинки, кровяные и ливерные колбасы. От поросёнка ничего не оставалось, даже мочевой пузырь надували через соломинку, и давали играть ребятишкам. Извините соврал малость, селезёнку выкидывали.

Любовь русских к соленой или сушеной рыбе, тоже разделяют немногие народы мира. И зачем им это. Больших по территории континентальных стран с населением, как В России, единицы, а расположенных в наших широтах нет вообще. Там нет необходимости заготавливать большое количество продуктов впрок. Всегда можно поесть свеженькое. А сельдь, килька, тюлька, хамса и другая рыбка разных посолов, это наши консервы, которые даже входят в стратегический запас. Это отличный источник белков, жиров и витаминов. В созревшей сельди содержится примерно 20% белка, до 25% жира, витамины А, B12, D и РР. Чем меньше рыбка, тем больше жира, до 28% жира с незаменимой омега-3, обусловлено это энергетической особенностью мелких существ, они тратят больше энергии на единицу массы, чем крупные (мыши всегда жирнее слонов). Скольких бабушек и дедушек спасли от голода и болезней в своё время эти килька, тюлька и хамса, благодаря своим уникальным питательным свойствам. Американцы считаю такую рыбу сырой, и без термической обработки не станут её даже пробовать. А пиво с сушеной рыбой? Чехи и немцы, с которыми я общался, этого понять не могли, с орешками, печеньем, но никак не с рыбой. Потом привыкали, и пили с огромным удовольствием.

Блины русское национальное блюдо. Оно есть и в других национальных кухнях, на всех континентах. Однако, в большинстве стран блины и оладьи это блюда, подаваемые на десерт с чем-нибудь сладким (варенье, сахарная пудра, повидло, кленовый сироп). В России это отнюдь не десерт, а самостоятельное сытное блюдо. Причём надо различать блины и блинчики. Блины обязательно на дрожжах, более толстые и более пористые. Блинчики делают без дрожжей, самые тонкие называются налистники. Блины, блинчики, налистники подаются, как с начинкой так и без. Начиняют их творогом, мясом, рыбой, икрой, и многим другим, поэтому они кажутся иностранцам очень странным блюдами, да ещё и со сметаной.

Вареники тоже диковинка для многих иностранцев. Начинка у них может быть какой угодно, творог, картофель с грибами, картофель с жареным луком, салом и укропом, картофель с жареной печенью (это вообще катастрофа для некоторых), вишня, смородина, клубника (в Чехии есть подобное - кнедлики с фруктовой начинкой, в Италии - равиоли с фруктовой 
начинкой), и это тоже может быть приправлено сметаной.

На Руси ели разные каши: 
из полбы - полудикой пшеницы, но полба давно ушла в небытие;  
из других видов пшеницы, из пшеничной крупы - пшеничная каша, из крупы мелкого помола (манки) - как простая манная каша, так и знаменитая Гурьевская;
из овса - овсяные каши;.
из проса - пшенные каши;
из риса - рисовые каши, которые долгое время готовили только зажиточные горожане;
из ячменя, каша из цельных зерен ячменя — перловая, из раздробленного ячменя - ячневая.
из гречихи - гречневая.
Но к последним двум кашам у иностранцев любви не наблюдается.

Отношение к гречке иностранцев отрицательное, хотя в Западной Европе её причисляют к здоровой пище. Связано это с тем, что на Западе гречиха из-за своей неприхотливости к произрастанию считалась кормом для скота. Кроме того, сваренная без соли гречка имеет горьковатый вкус и характерный привкус.

А вот на Руси гречиха быстро стала популярной. Объяснялось это тем, что крестьяне заметили, что после посева гречихи на поле практически не остаётся сорняков. Она растёт очень плотно и забивает сорняки. Крестьяне стали чередовать посевы гречихи и пшеницы, что повысило урожаи последней. А ещё оказалось, что гречиха - отличный медонос. 
Гречневая крупа, кроме того, может долго храниться и поэтому входит в стратегический запас страны. Сейчас русскую кухню невозможно представить без гречневой каши. Но к ней надо привыкнуть с детства.

Перловка просто не привычна многим народам мира. В Средние века в Европе ячмень тоже был пищей крестьян, но в 19 веке был вытеснен картофелем. Ещё Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Древнем Риме гладиаторы питались ячменём, так как ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. У нас давно поняли, что перловка хорошо насыщает, долго переваривается, обеспечивая человеку чувство сытости на несколько часов. Была разгадана и загадка гладиаторов. Помимо массы витаминов (А, В, РР и пр.), ячменная крупа богата лизином. Лизин незаменимая аминокислота, необходимая для построения тканей. При питании ячменной крупой и соответствующих 
физических нагрузках, происходит ощутимый прирост мышечной массы, что и применялось в Советской армии.

Кефир, ряженка, варенец иностранцам нравятся: вкусно, полезно, экзотично. Но как можно есть свернувшееся кислое молоко -  творог, а тем более его жарить - сырники?

Иностранцы крайне подозрительно относятся к русским салатам: «Оливье», «Мимозе», селедке под шубой, винегрету и многим другим. Один их вид вызывает у них панику. Узнав ингредиенты их мозг не может оценить качество продукта, его будущий вкус, слишком много составляющих, а также внешний вид (слишком мелко нарезано), это смутно им что-то 
напоминает. «Мы не понимаем, что едим!!!». 

Не понимают они, что такое наши соленья: огурцы, помидоры, капуста, грибы, а особенно арбузы, как можно солить сладкое? И всё это в какой-то мутной жидкости с кучей листьев, палок, корней и чего-то более мелкого, которую пьют по утру похмеляясь, вместо пива. Да ещё имеют наглость предлагать эту гадость им. Невдомёк им, что соленье один из самых древних способов заготовки продуктов. Несъедобное при этом становится съедобным, продукт обогащается витаминами, кислотами и аминокислотами. А янтарная кислота, которая появляется в этой жидкости, совместно с кучей солей калия, натрия, магния, имеющихся там же, способны быстро привести в чувство после вчерашнего. Потом понимают, и водочку закусывают с превеликим удовольствием, и мутную жидкость принимают по утрам.

Многие европейцы удивляются, что русские едят мало зелени - только петрушку и укроп. Ларчик открывается просто. Нам нужны витамины. Но всякие базилики, руколлы, кинза в условиях нашего климата становятся чересчур жёсткими и менее ароматными, да и витаминов в них меньше, чем у южных. А вот молоденькую петрушку, а тем более укроп, у которого всё лето появляются нежные молоденькие листочки, мы любим и поглощаем в больших количествах. Но мне лично непонятно, почему к укропу в Европе относятся с предубеждением?

Любовь к чаю, в таком количестве, тоже не понятна людям с Запада. В России чай пьют всегда: им запивают многие блюда, им согреваются, им охлаждаются, им развлекаются, им успокаиваются, им поднимают себе настроение, ну и просто так, если заняться не чем. А вот на Востоке нас понимают. В нашей группе было 3 араба. Так вот за вечер, мы могли выпить до 12 стаканов чая на человека. Чайники постоянно перегорали, за что нас люто ненавидела комендантша.

Русские с дури пьют березовый сок. А ведь в берёзовом соке содержится фруктоза, дубильные вещества, витамины и микроэлементы, как раз то, что необходимо человеку после затянувшейся зимы. Из сока можно сделать квас, бросив в емкость с соком мешочек обжаренного ячменя. Берёзовый квас отлично утоляет жажду в летний зной, хорош он и для заправки окрошки и холодника. Из берёзового сока готовили даже вино. Но некоторым это не ведомо.

Квас. Это отдельная история. У иностранцев отношение к нему разное. Одни восхищаются, другие недоумевают, как это можно пить. Но это они не знают, что такое квас. Пиво то они пьют, причём с удовольствием. Так вот квас, по классификации - это один из видов лёгкого безалкогольного пива. Источник витаминов группы Б, аминокислот, органических кислот, которые без инсулина питают ткани. Группа микроорганизмов из кваса быстро осваивается у нас в кишечнике, подавляет патогенную микрофлору, и снабжает организм ферментами и даже, говорят, гормонами.Очень полезная вещь. Квасов очень много, за столетия появилось сотни рецептов. Есть и алкогольные квасы, например яблочный. Это когда яблоки, лучше взять пепин литовский, помещают в бочку слоями, перемежая их ржаной соломой. Заливают их 10-20% раствором сахара. И забывают их в прохладном месте на 2 месяца. Вспомнив про них, бочку открывают и наслаждаются приятным кисло-сладким сильногазированным напитком с яблочным ароматом. Можно закусывать яблочками, однако это чревато, в квасе 8-11 градусов, сколько в яблочках неизвестно, да ещё и углекислый газ. Раньше такой квас пили в деревнях вместо шампанского. Вкус средний между шампанским и сидром, ближе к шампанскому.   

Отсюда резюме: русская кухня другой быть не может. Она сложилась, как и все другие кухни мира, в ответ на вызовы, брошенные природой русскому народу. Поэтому жирная, кислая и солёная.