Bloomberg: Нехватка яиц теперь ощущается в ресторанах США, и облегчения не предвидится

Американские рестораны становятся жертвами общенационального дефицита яиц, который уже затронул продуктовые магазины от Нью-Йорка до Сан-Франциско.

Biscuit Belly, имеющая 14 филиалов в шести штатах на юге страны, уже сменила тип закупаемых яиц на более дешевые. Генеральный директор Чад Коултер говорит, что ему удалось найти большие коричневые яйца по $55 за коробку, что на 21% дешевле, чем  в среднем стоят белые яйца, которые обычно предпочитает компания. В коробке обычно содержится 15 дюжин яиц.

Почти пустые полки в отделе яиц в продуктовом магазине в Майами, 23 января. Фотограф: Джо Рэдл/Getty Images

Но расходы все еще примерно вдвое больше, чем год назад, поэтому сеть ресторанов быстрого питания планирует перейти на жидкие яйца для таких блюд, как омлеты, яичница-болтунья и кляр, сказал он. У нее меньше возможностей для маневра для других предложений, таких как яичница-глазунья.

«Я говорю нашим менеджерам, когда вы можете получить эти большие коричневые яйца за 55 долларов, вы получаете столько, сколько можете положить в свой холодильник», — сказал Коултер. «Мы просто запасаемся, когда можем получить их по этой конкретной цене».

Цены на яйца бьют рекорд за рекордом, поскольку птичий грипп распространяется по стране, убивая миллионы кур. Дюжина крупных яиц на Среднем Западе теперь стоит в среднем 7,08 долларов оптом, что примерно в семь раз больше цены всего два года назад, согласно данным Министерства сельского хозяйства США .

По данным фермерской группы United Egg Producers , с начала вспышки в 2022 году погибло около 104 миллионов несушек, а с октября погибло 29 миллионов. Это привело к дефициту в продуктовых магазинах, в то время как покупатели просто продолжают покупать больше.

Такие препараты, как Ozempic, разработанные для лечения диабета, но широко используемые для снижения веса, повышают спрос на яйца как источник белка, говорит Аманда Орен, вице-президент по отраслевой стратегии для продуктов питания в Северной Америке на платформе цепочки поставок RELEX Solutions.

В Нью-Йорке цены достигли $11,99 за дюжину яиц от кур, не содержащихся в клетках, в Whole Foods Inc. Национальный ритейлер установил лимит на покупку трех коробок для покупателей в некоторых точках города. Покупатели в округе Нассау на Лонг-Айленде обнаружили, что запасы яиц от кур, выращенных на пастбищах Vital Farms, и яиц от кур, не содержащихся в клетках, были распроданы в Whole Foods online на прошлой неделе.

Органические яйца также были в дефиците. В выходные дни холодильные полки в ShopRite в Бруклине были почти полностью пусты. Несколько оставшихся ящиков стоили около 1 доллара за яйцо. В ближайшем Costco не было ничего, кроме перепелиных яиц, согласно приложению для доставки продуктов Instacart, а в Wegmans закончились некоторые из его торговых марок.

В Чикаго такие продуктовые магазины, как Aldi , Fresh Thyme и Mariano's, сеть, принадлежащая Kroger Co. , ограничили покупки яиц двумя коробками. Mariano's повесил на двери объявления, указывающие на нехватку яиц, хотя у Kroger нет общенационального лимита на покупки.

По словам Карин Рисполи, главного редактора отдела яиц в Америке в службе ценовых отчетов Expana, вспышка сначала затронула продуктовые магазины, поскольку большинство ферм, пострадавших от последней волны птичьего гриппа, поставляли продукцию в розничный сектор.

Вывеска с информацией о нехватке яиц в продуктовом магазине в Сан-Франциско 30 января. Фотограф: Дэвид Пол Моррис/Bloomberg

Но поскольку картонная упаковка яиц теперь становится дороже жидкой разновидности, которую предпочитают многие рестораны, это влияние распространяется на индустрию гостеприимства. Некоторые компании, которые обычно разбивают яйца для производства жидких продуктов, теперь переходят на загрузку картонных коробок, поскольку это более прибыльно, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, которое ожидает, что цены на ферме вырастут на 45% в этом году.

«На данном этапе компании оценивают все имеющиеся у них варианты и ищут наиболее доступный способ удовлетворения своих потребностей», — сказал Рисполи.

Это заставляет такие рестораны, как Biscuit Belly, искать варианты. Теперь, когда цена за ящик яиц колеблется около 60 долларов, Коултер сказал, что он переходит на жидкие яйца для некоторых блюд в меню. Это поможет ему справиться с ростом расходов, не повышая цены для потребителей.

«Мы знаем, что потребитель устал от высоких цен», — сказал он. «Мы просто пока воздержимся и будем наблюдать».