Просто история:
«А я остался с кашей наедине» – в этой фразе из «Денискиных рассказов» Виктора Драгунского передан весь трагизм типичного утра целых поколений детей. И хотя диетологи уже пересмотрели свои взгляды относительно пользы самого популярного детсадовского завтрака, правильная манная каша может стать вкуснейшим блюдом – всё зависит от кулинара!
Царская крупа
Манная крупа делается из зёрен пшеницы определённого помола – крупицы не должны превышать 1 мм в диаметре. Хотя эту сельскохозяйственную культуру начали выращивать ещё в незапамятные времена, на территории России производили манку в небольших количествах, умеренно выдавая её лишь на стол богачам. Так что ещё один аргумент для капризных приверед – у них в тарелке царский завтрак! Из манки для дворян делали кремы, десерты, изысканные муссы и суфле.
Как каша спасла жизнь царя
Традиционным блюдом русской кухни считается гурьевская каша из манной крупы, на молоке и сливках, с добавлением мёда, орехов, сухофруктов и пряностей. Изобрел её достаточно поздно – в XIX веке – крепостной повар Иван Кузьмин. Поскольку он служил при кухне министра финансов и члена Государственного совета Российской империи Дмитрия Гурьева, то блюдо получило имя графа – а заодно и обзавелось легендой, будто государственный деятель сам придумал рецепт каши. Эта вариация на тему манной каши быстро стала любимым угощением при царском дворе. Особенно её любил император Александр III – в какой-то степени она даже спасла ему жизнь: когда поезд, в котором он ехал, потерпел крушение, государь уцелел только потому, что в этот момент ел гурьевскую кашу в вагоне-ресторане.
Польза и вред манки
Широкое распространение манка получила в СССР: дешёвый и доступный продукт взяли на вооружение врачи и диетологи, рекомендуя его для питания в детских садах, школах, вузах, столовых. В наши дни мнение специалистов о манной каше неоднозначное. С одной стороны, в ней действительно много калия, витаминов группы В, железа, углеводов. Она быстро переваривается, легко усваивается, очень питательна и заряжает организм энергией. Но для детского питания она не подходит из-за большого количества крахмала и фитина, который препятствует усвоению кальция. Существуют исследования, указывающие на связь детского рахита с регулярным употреблением манной каши. А вот взрослым и пожилым людям это блюдо может быть полезным, особенно если они страдают от проблем с желудочно-кишечным трактом. Страдающим диабетом и пытающимся похудеть лучше выбрать другую кашу – манка помогает только набрать вес.
Как правильно готовить кашу
Кажется, что сварить манную кашу проще простого и с этой задачей справится даже начинающий кулинар. Однако сбежавшее молоко, прогорклый вкус и пресловутые комочки быстро убеждают в обратном. Кашу нужно варить, регулярно помешивая, всыпать крупу только в кипячёное молоко и обязательно, когда уже сняли с огня, дать время для томления в кастрюле. Вкус блюда зависит от рецепта и фантазии повара. Колоссальная разница между манкой на воде и на молоке заметна каждому, а ведь кашу можно сделать более нежной, если приготовить её на сливках. Стоит добавить кусочек шпика, сушёный укроп или чеснок, как вы откроете вкусовые возможности каши с новой стороны!
Что ещё помогает каше не сдавать позиции популярного для завтрака блюда: сливочное масло, варенье или джем, кусочки сушёных или консервированных фруктов, сиропы, ягоды, сгущёнка, корица, кокосовая стружка волшебным образом трансформируют скромную кашу в сказочное лакомство. Наконец, сама тарелка с едой может превратиться в холст художника: немного фантазии и сладких кусочков – и тарелка с манкой превращается в улыбающуюся рожицу, солнышко или смешного человечка.
«Не будешь есть кашу – позову Бабу-Ягу» – «Мама, неужели ты думаешь, что она будет её есть?». Правильная манная каша не становится поводом для таких диалогов!
Правильная манная каша
Комментарии
Каши терпеть не могу вообще, но просто отваренные крупы очень люблю
кажется в горшочке на картинке каша не манная, а рисовая)
Гурьевская.
ясно, с пенками)
Торт птичье молоко ..хозяйки в СССР БЫЛИ ОЧ сметливые
Да и кондитерские изделия ..оч много ! причем качество до сих пор помнится !
Манник на столе эт завсегда !
А это не рисовая каша на фото?
Гурьевская.
А Шляхтич уверял, что настоящая манная каша из манника, собственно.
Про молоко из коровы ниодного слова.....молоко из пальмы никак не каша а месиво с транс жирами.
Счас выпил самогонки из дрожжей с сахаром и закусил кашей манной с молоком из коровы и запил молоком парным свежим с салом копченым из своего поросенка !
Когда варишь кашу, нужно чётко понимать, что ее вкус в первую очередь определяется вкусом той жижи, в которую помещают крупу, во вторую - качеством самой крупы, в третью - качеством и количеством масла. Для манки (я предпочитаю семолину, или смесь семолины и кускуса) достаточно сделать вкусным по солёности и сладости (сначала солим, потом сладим) молоко - оно должно быть нормально, ощутимо досоленым и чуть переслащенным, прям самую малость. Крупу сыпать в теплое молоко, и мешать до готовности - 2-3 минуты от закипания, после чего потомить минут пять без огня. Если каша кажется излишне густой, можно разбавить ещё горячую кашу небольшими количеством кипящей воды - это не ухудшит ее вкус. Масло по желанию. Я не экономлю, кладу 100-150 гр на литр каши. Все в восторге обычно.
Есть ещё вариант, который, почему-то, приводит гостей в экстаз. Да, я нередко кормлю гостей манной кашей, и они обычно просят добавки :). В этом варианте в жижу перед манкой нужно добавить хорошо растворённый в воде блендером какао порошок - только качественный (золотой ярлык на ура). Порошка не жалеть, вкус какао должен быть крепким.
Дети так вообще регулярно требуют "шоколадную кашу".
Каша манная, сваренная на какао - классический "штурмовой завтрак" перед перевалом.
Готовится мгновенно, несет как "быстрые" калории сахара, так и более долгоиграющие от жира и собственно крупы.
===========================
Штурмовая каша обычно варится просто (наверху не до особенного гурманства) - в котле варится какао, добавляется сливочное масло, после чего всыпается и размешивается (у хорошего дежурного - размешивается без комков!) манная крупа, примус гасят и накрывают котел куском ткани. После чего дежурный всех поднимает, пока народ стянется - каша упреет.
Манная крупа подойдет в фарш для фрикаделек, как панировка для котлет или других изделий из мяса, рыбы, можно шарлотку не с мукой , а манкой печь, можно в запеканках использовать. И, однозначно, манная каша на натуральном молоке и с натуральными сливками/маслом лучше, чем чипсы или дошираки. Понятно, что манную кашу каждый день есть - это к широкой попе, но в разумных количествах - почему бы и нет.
по рецепту из прабабушкиной кулинарной книги
...................................................
4 стакана молока+2 стакана сливок довести до кипения и томить на медленном огне (на закрытой вьюшке*вьюшки - кружочки, которыми накрывается варочная поверхность печи для регулировки интенсивности варки, обычно их 2-3) до уваривания вполовину, постоянно помешивая
добавить щепотку соли, ложку сахара
дать молоку забурлить открыть одну вьюшку
очень быстро помешивая молоко, тонкой струйкой всыпать 1/4 стакана манки, варить 2-3 минуты, продолжая постоянно мешать (каша должна постоянно булькать при варке, чтоб получилась лёгкой, воздушной и однородной)
снять с огня, положить ложку топлёного масла, взбить
подать на стол
к каше можно подать мёд, варенье, ягоды
или сало, тёртый хрен, горчицу
Недавно в отделе говорили про манную кашу. Выяснилось, что из 5-ти человек трое любят манную кашу с комочками.
Ням-ням. Вчера была на завтрак. Сегодня овсянка сэр. :)
Привет! Как ты там?
Овсянку не люблю с детства.
Здорова. ))
Да как-как. День сурка. Скоро превращусь в овощ. :)
Одно развлечение - приём пищи. Как в турма. Наверное.
Почитайте Вильяма Васильевича Похлебкина "Поваренное искусство", и вам всё станет понятно. Почему не любите, овсянку и как надо, что бы полюбить. Там в самом начале книги есть глава про кашеварение. Это песня! Вообще, Похлебкина можно смело сделать настольной книгой. Слог, любовь к своему делу, русской кухне. Гениальный был человек! Его книги не про рецепты. Его книга "Национальные кухни наших народов" - это вообще ключ к характерам очень многих национальностей.
Про ту же манную кашу он пишет: "Манной каше особенно не повезло с приготовлением. И вот почему. Что такое манная крупа? Это пшеничная мука твердых пшениц крупного помола. На два класса выше крупчатки. Такая мука всегда считалась дорогой, редкой в старой России. Только при советской власти манная крупа стала широкодоступным, дешевым продуктом. Поэтому навыков ее варки традиционно не сложилось. Поскольку это не крупа, а мука, то есть молотое зерно, то варить его легко. Оболочки нет, она не мешает, варка идет быстро, за несколько минут, и поэтому кажется, никаких проблем и никакой «науки» для варки манной каши не требуется. Взял горсть-две, всыпал в кипяток как Бог на душу положил и сварил. Жидкая получилась — ничего. Еще с десяток минут покипит — загустеет. Густая вышла, тоже исправимо, плеснул кипятка или молочка — вот и развел до нужной консистенции. К тому же дело вкуса: один любит чуть пожиже, другой — погуще. Какие уж тут правила? Каждый варит как ему хочется. Этим каша и хороша. Непривередливая, «демократичная». Потому и полюбили ее не только домашние хозяйки, но и кухарки в столовых, больницах, домах отдыха, санаториях, особенно утром, когда времени мало, а людей завтраком накормить надо. Но зато недолюбливают манную кашу детишки, хоть ее и «сдабривают» и сахарком, и вареньем, и медком, и шоколадкой. И она принимает все эти «дары», довольно хорошо гармонируя с ними. Зная манную кашу с детства, мы в то же время не всегда знаем ее истинный вкус, так как не знаем точного правила ее приготовления, пользуемся, так сказать, примитивно-любительским способом ее варки, случайно получившим всеобщее распространение." Вот так: всего 2-3 предложения, а раскрыта вся суть продукта.
Спасибо за кашу. Завтра с утра приготовлю. В детстве не любил, сейчас иногда обожаю
А еще на манку карась неплохо клюет.
Просто водой из того же пруда замешиваешь - и лови себе. Только на крючке держится слабо, сбивается.