Гифелте фиш

Если посмотреть прямо, без искажения и недомолвок, то меня лично можно назвать Греко Католическим Евреем Беларуского происхождения.
Ну посудить сами. Мама еврейка, по этому я прошёл обряд брит-мила ещё во младенчестве. Но Папа Греко Католик, по этому крестили меня абсолютно в том же возрасте.
Выросши и возмужав могу с честным сердцем сообщить, что и крестик и трусы на месте.
Вот такой пердимонокль.
Но вернёмся к сегодняшней теме, а именно всенародно любимому блюду гефилте фиш или в русском варианте - фаршированная рыба. 
Евреи, как я многократно говорил ранее, в массе своей были бедные как синагогские крысы (не путать с церковными крысами, которым хоть что-то перепадало).
Праздников вроде много и отмечать их надо не просто кашей с мацой, но и чем то по серьёзней, чтоб запомнилось, да и душу и желудок порадовало.
В принципе из белковосодержащих блюд (окромя яиц и молока), самое дешовое, до настоящего времени была рыба. Почему сейчас она дорогая вопрос не ко мне, и эту тему лучше не продолжать.
Итак рыба вроде была дешовая, но как бы и не очень. Просто для сравнения, заработок наемного портного во Львове в 1900 году был на настоящих наши Российские деньги порядка 200 рублей в день. И на эти 200 рублей нужно было содержать всю семью. А Карп из которого мы сегодня будем готовить наше блюдо стоил порядка 150 рублей, опять же на современный пересчёт.
Покупать даже такую рыбу мощна еврея не позволяла, только на праздник.
Но тут встаёт другое препятствие.
Согласно Торе ни на праздник, ни в Субботу нельзя отделять съедобные от несьедобного.
То бишь нельзя выбирать кости.
Если вы хоть когда нибудь ели карпа, то знаете, насколько он костлявый.
Не выбирая костей ЭТО есть невозможно.
Но это была САМАЯ ДЕШОВАЯ Рыба и евреи не были бы евреями если бы не научились её готовить в соответствии с каноном.
Ну что приступаем?
Хотя необходимо маленькое отступление.
Гифелте фиш готовится в соответствии с традиций НЕ ОТДЕЛЯЯ ГОЛОВЫ.
Это очень важный момент.
Не отделенная голова символизирует, что евреи всегда должны быть в голове, а не в хвосте
Недаром поедая это блюдо произносят "Быть тебе в голове, а не в Хвосте". Но это позже.
Итак все-же начнём.

1.Берем карпа из расчёта 250 грамм на человека.
Средняя еврейская семья это 8 человек(не удивляетесь, если посмотрите статистику, то даже в России еврейские семьи имеют более 2 детей, СКР По еврейским семьям в россии 2.7. По этому берём 2 килограммов этого карпа.
Также нам понадобится :
а. Лук 400 грамм
б. Морковь 200 грамм
в. Яйцо куриное 4 штуки
г. Маца 300 грамм( если хотите заменить простым хлебом, можно, но не сдобой ибо не кошерно).
д. Зелень, соль, перец по вкусу.
Итак на столе у нас лежит карп., обязательно живой. 
Деревянным молотком отправляем его в егоный карповый рай. 
Далее считаем чешую. 
Но Боже мой, никогда её не выкидывайте. 
Вы мойте её, просушите и по.. раздайте детям.
Еще когда был маленьким, Отец каждую Субботу взамен одной чешуйки давал нам по 1 рублю. 
Сейчас по крайней мере в той синагоге где я иногда бываю по субботам раввин даёт детям за чешуйки по 10 шекелей. 
Первое, самое трудное и требующие навыков не до конца отделить голову карпа, подрезал плавник и хребет, вытащить жабры и внутренности.
Второе по сложности, снять шкуру не повредил её.
Конечно плавник необходимо вырезать, но в целом шкура должна остаться целой.
В рамках статьи это передать невозможно, если кому интересно, приглашаю к себе. Покажу и расскажу.
Итак мы сняли кожу.
Теперь наступает очередь фарша.
Честно не знаю как в глубокой древности евреи мололи фарш, но сейчас мы пользуемся мясорубкой.
Отделяем мясо от хребта и пропускаем два раз через мясорубку.
Идалимеер, мир праху его, для ашкеназов мясорубку запретил. Незнаю как они обходятся, если есть знающие подскажите.
Также немного заранее замачиваем мацу в воде с яйцом. Почему не просто в воде?
Яйцо символизирует вечное движение, Маца Бога.
Только Бог в движении мира к совершенству способен терпеть его. 
Иначе он его уничтожит.
Ну это я отвлекся.
Добавляем размокшую мацу к фаршу, приправляем солью, перцем и любимыми кошерными приправами, и отправляем в холодильник на минимум три часа.
В течении этого времени танцуем, поем и употребляет горячительные напитки. 
Итак фарш отстоялся, теперь третье главное, правильно заправить рыбу.
Во первых необходимо(в идеале свежими рыбьими кишками) зашить прорехи от вырезки плавников.
Если не сможете такое найти, то заткнитесь зубочистками, но вытащить обязательно До раздели рыбы и тем более до подачи её на стол.
У нас имеется грубо говоря чулок из рыбьей кожи и на ниточке  голова без жабер.
Начинаем потихоньку наполнять кожу фаршем.
Самое главное, не переусердствовать. Наполнять нужно где-то на 2/3.
Иначе кожу порвёт.
Также наполняет голову.
Ну а теперь, когда все у нас подготовлено самое время приступить к готовке.
Наливаем хорошее оливковое масло.  Грамм 50 достаточно

На дно казана выкладываем слой морковки и кости от рыбы.
Далее кладём саму рыбу.
А вокруг кладём шарики из фарша оставшегося от начинки.
Заливаем это наше счастье до середины рыбы водой, закрываем крышкой и тушим 2 часа.
Прошло 2 часа, мы снимаем казан с огня и сидим ждём когда рыба остынет, но не зажелируется( в еврейской семье этим обычно занимается младшая невестка).
Рыба остыла, теперь режем её на продольный куски по количеству едоков.
И самое главное голову с таким же как и остальным (нельзя больше, нельзя меньше), сжигаем на костре в честь погибших за Израиль.

Первую часть отдаём главе семьи, желая ему приплода. 

Вторую часть отдаём маме главы(если не дожила, то папе, если опять не дожил то) жене главы семьи. 

Далее по старшенству. 

Поверьте это вкусно.
С Уважением Шляхтич Зосуля.