Как оказалось, тема про яйца животрепещуща не менее чем про демографию. Решила так сказать резюмировать в целом – а что нам известно про яйца? Но будет с уклоном в пищевую безопасность, потому сильно впечатлительные лучше не читайте.
Филосовская сказка про курочку Рябу говорит о первичности курицы над яйцом.
Практика фальсификации продуктов питания говорит о том, что яйцо возможно в принципе и без курицы. Так что, филосовский вопрос все еще открыт. А теперь ближе к земному приземленному столовому.
Дабы получить яйцо в промышленности применяют всяческие меры, как то – кормление кормами со стимуляторами, антибиотиками от болезней, противопаразитарными от паразитов само собой, вакцинами от вирусов (о чем есть интересная история с герпесами, но это уже в тему подходов к вакцинации и последствий) и другие придумки. Если кто думает, что кур кормят зерном – ну нет, товарищи. Комбикорм современный содержит – зерно пшеницы (и не только), кукуруза, подсолнечник, соя и большой перечень добавок начиная от мела и муки рыбной и заканчивая…
Яйца можно модифицировать полезностями, например, повышать в них содержание Омега 3. Как, спросите вы? Например, добавляем в рацион курам льняное масло.
За окраску желтка отвечают каротиноиды, что также регулируется рационом. Маркетинг показывает, что оранжевый желток более привлекателен – напоминает яйцо деревенское от кур вольного выгула, поедающих жирных червяков и молодую травку.
О безопасности.
В России нормативы содержания антибиотиков (и не только) в пищевых продуктах практически идентичны принятым в ЕС (потому что на это всегда ориентировались и оттуда копировали). В Европе использование антибиотиков для лечения птицы, от которой получают яйцо, запрещено, а в РФ нормативах до недавнего времени это требование отсутствовало (кстати, как с этим сейчас – не нашла, но судя по тому, что в яйце устанавливаются нормы содержания антибиотиков то можно). Тем не менее с 1-го марта 2022-го яйца должны обязательно проверятся на наличие антибиотиков (ранее же ГОСТ 31654-2012 гласил следующее:
6.5 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов (ртути, кадмия, свинца, мышьяка), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей устанавливает производитель продукции в программе производственного контроля.).
В основном применяются антибиотики - производные пенициллина, тетрациклина и левомицетина. Определение содержания антибиотиков происходит по ГОСТ 31903, ГОСТ 31694.
Антибиотики находят в яйцах постоянно:
https://roscontrol.com/journal/tests/v-kakih-yaytsah-naydeni-antibiotiki-itogi-testa/
Кроме антибиотиков в яйце может найтись еще много всего, все что применяется для курицы в процессе выращивания. К сожалению, в настоящее время в России предусмотрен только рекомендательный (с 2018-го года https://www.agroinvestor.ru/technologies/article/30549-antibiotiki-pytay...), а не обязательный порядок контроля гормональных препаратов. В частности, согласно СанПиН 2.3.2.107801 в продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных, в том числе гормональных препаратов. Однако этот контроль основывается на информации, предоставляемой изготовителем (поставщиком) продукции, об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторах роста животных и лекарственных препаратов.
Ознакомится с документом, в котором упоминаются что же может содержаться в яйцах, «О максимально допустимых уровнях остатков ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ), которые могут содержаться в непереработанной пищевой продукции животного происхождения, в том числе в сырье, и методиках их определения. Решение Коллегии ЕЭК от 13.02.2018 N 28, можно здесь:
Например, слышали про апролеум в яйцах? Или галофугинон? Или диклазурил? Колистин?
Наконец в 2023 году Совет Евразийской экономической комиссии принял изменения в техрегламент Союза "О безопасности пищевой продукции", касающиеся установления максимально допустимых уровней остаточного содержания ветеринарных лекарственных средств, которые могут содержаться в пищевой продукции животного происхождения. Т.е., яиц это касается напрямую. Это результат почти четырехлетней работы Комиссии и всех уполномоченных органов стран.
Изменением установлены максимально допустимые уровни остаточных количеств для 75 ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ) в непереработанной и переработанной пищевой продукции животного происхождения, что является новым концептуальным направлением, не имеющим аналогов в международной практике. Также установлены требования к контролю остатков ветеринарных лекарственных средств, непоименованных в техрегламенте и (или) незарегистрированных на территориях государств ЕАЭС, что особенно важно для контроля импортной продукции https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/407028374/?ysclid=lptxvsmm4q583419239
Резюмируя, можно сказать, что остаточные ветеринарные препараты в мясе птицы и продуктах переработки допускаются и какие именно и сколько можно посмотреть здесь:
Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 29.10.2021 N 110 (ред. от 15.02.2023) О техническом регламенте Евразийского экономического союза О безопасности мяса птицы и продукции его переработки (вместе с ТР ЕАЭС 051/2021. Технический регламент Евразийского экономического Союза О безопасности мяса птицы и продукции его переработки)
Сборно все законодательные новинки в пищевых продуктах смотрим здесь (очень-очень много букв):
Думаете это все?
В яйцах могут быть еще и пестициды. О чем опять же намекает ГОСТ 31654-2012 в п. 6.5.
https://internet-law.ru/gosts/gost/51995?ysclid=lptzn5n1at55820464
Не так давно в Европе был скандал про фипронил в яйцах.
Пестициды в яйцах получаются обычно из кормов. Но также из-за обработки мест содержания курей и курей же от клещей.
Встретилась интересная статья белорусских авторов об обнаружении даже в диких яйцах (аист черный) таких пестицидов как ДДТ:
file:///C:/Users/angel/Downloads/127-234-1-PB.pdf
Важно понимать что если нет соответствующего оборудования, то токсины можно и не найти. Вот корейцы например определили методом ВЭЖХ-МС аж 60 пестицидов в яйцах за один заход https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125050:
Перевод:
Что еще интересного мы знаем про яйца кроме банальной полезности и легкоусвояемости и наличия всяческих витаминов типа Д и В? Например, веяния последних лет, признанные сегодня ошибочными – про холестерин в яйцах.
Еще яйца бывают природно разного цвета. Маркетинг показывает ,что в РФ более популярный цвет – белый, а вот в ЕС – темноокрашенные. Белые яйца дает известная промышленная порода Леггорн белый (и ее кроссы). А вот темные дает например Ломан Браун и Плимутрок. Популярность также набирают «пасхальные яйца», т.е. яйца зеленых и голубых оттенков. Но у кур, несущих такие яйца проблема – низкая яйценостность и позднее вступление в яичный возраст. Одна из самых интересных «пасхальных» пород – Амераукана. Мы от своих халявщиков ждем зеленые и голубые яйца уже 8 месяцев и пока не дождались.
В любом случае, товарищи, яйца кушать обязательно, а то вдруг недолго осталось до перевода на насекомный корм.
Комментарии
я чот не понял, так яйцы подорожали или не очень-то?
А это смотря как на них смотреть, в фас или в профиль
.
у яйца есть только жопка и верхушка)
Это йумор был. По следам, поговорки. Вы хоть старые песни про цены не стали развивать, на том спасибо.
хотелось привнести свежую струю, так сказать - малоизвестное про яйса
Ага. Но свидетелей подорожания, меньше не стало, судя по комментам ниже.
наболело, понимаете, на-бо-ле-ло))
какая боль, какая боль - яйцо С0 по стооо)
У нас в классе была одна девочка, погоняло "Подпевала". Заходил на днях в магнит, да, процентов на 40--50 того. Вроде не Пасха, чтобы сезонное. Посмотрим. Так-то конечному потребителю однохерственно, кто гешефт делает: венерианские болота, жиыды, политическая ситуация или, не дай б-г Сам развлекается. Яйца-то подорожали.
подорожание признано и зафиксировано официальной статистикой. статья так-то не об этом.
Любая статья про яйца в текущем контексте получается именно об этом. Так устроено. Ладно, не было такой девочки.
фактически нлп, теперь яйсы ассоциируется только с одним - с подорожанием. вот так и работает формирование общественного мнения и направления фокуса внимания.
что мы упустили из происходящего важного в мире в последние дни благодаря яичной завесе?)
+++
Какая бооооль!
Какая бооооль!
Яйца подорожали
С - 0!
Да нет же - острый и тупой конец, война остроконечников с тупоконечниками - тому подтверждение :)
ну все верно - жопка тупая и острая верхушка))
Неправда. У каждого яйца, есть только два конца.
Подорожали. Захожу сегодня в Верный и для интереса посмотрел - что там с яйцами. Всегда беру беленькие Окские, но сегодня их не было: одни какие то дешёвые марки, но по цене уже сравнялись с дорогими.
таки подорожали везде, но где-то не очень, где-то были всегда дороже, а там где были дешевле еще ого-го сколько можно дорожать. но статья не совсем про это. хотя, безопасные яйцы конечно дороже.
Ориентируйтесь не на писульки в интернете, а на свой кошелёк. Пропаганда на то и направлена, чтобы засорить человеку восприятие.
Подорожали+ ассортимент снизился
Ну как сказать. Два года назад яйцо 0 в 5-ке стоило около 50, за десяток. Сейчас 120-130. Это своё пятерошное, херовое. С бледным желтком. С красивыми желтками, насыщено жёлтого цвета, сейчас стоят 150-200.
а, понял, а ещё при СССР желтки были настолько красивее, что одного из них отправили в космос и заставили делить бип-бип-бип.
Бнять, я сег архивные видосы смотрел, там и картинка почему-то цветнее, вот хрен знает как современные технологии проигрывают картинке из начала семидесятых. Там другие цвета, и небо как будто более голубое. Вот как? А вы тут с яйцами. У всех яйца.
Контраст прибавлен. Сейчас аппаратуру настраивают на точность цветопередачи, а раньше - именно на красоту картинки, её насыщенность. Так как при воспроизведении эта насыщенность часто терялась. А сейчас и средства воспроизведения тоже намного лучше чем раньше. Как итог - всё, что Вы описываете.
Вы видим не видели разницу желтка деревенского яйца и из под химических кур с птицефабрик? Там , цвет , вкус и полезность имеют разницу. Сейчас тушка курицы в магазине с птицефабрик вырастает за 40-42 дня , когда деревенской нужно месяца три и это бройлер. Там такая вонь стоит на птицефабриках , что глаза режет и все это их корма , а что там в кормах при которых они растут за 40 дней , я даже знать не хочу и потому курицу закупаю в деревне осенью и в заморозку.
деревенское яйцо конечно другое, во-первых, плотность белка выше. желток более вязкий. вкус насыщенный.
бройлер зависит от линии, два месяца у меня и уже полтора кило. но кормить надо с белковой добавкой иначе медленно вес набирают.
в промышленности конечно стимулирование идет различными добавками.
Деревенские яйца другие? Деревенских курей кормят теме же комби кормами! Иначе они будут золотыми. Спросите самих «фермеров», только по секрету
комбикормом конечно, но тут дело не только в кормах а в использовании массы ветеринарных препаратов. в домохозяйствах их обычно используют только после вылупа - неделю в воду добавляются смесь витаминов, микроэлементов (типа селен) и антибиотик. а в промышленности у вас постоянное использование вет.препаратов. крупный фермер конечно уже приближается по подходу к агрокомплексам.
еще дома вы докармливаете курицу вкусняшками типа овощи-фрукты-травка.
Кто на продажу - то может быть. А для себя - обычно выгул в загоне. Траву косят и подкармливают. Насекомые так сами в загон летят, на запах помёта и прелой травы. От свободного выгула многие отказались, тк куры любят в огороде кормиться.
Кормим зерном и что сами найдут. На хрен все корма. Обычная курица несушка , хрен сваришь и весом с кило максимум, но бульон такой, какой не получиться даже с десятка бройлеров в 3 кило. Абсолютно другой вкус. А что фермеры химию пихают ради роста и бабла, так брать у фермеров таких мясо, будет только дурак. Давеча был на Алтае в деревне гусь по 450 р за кило и я знаю, что вырос на траве и зерне и нет там гормонов и антибиотиков.
Проезжал я, помнится, мимо одного эко хозяйства. Ехал правда от кореша с деревни, потому не с парадной стороны. Коровы и куры там выискивали что-то в придорожной канаве. Ну хорошо хоть не в помойке
ну и нормально в канавке, там червяки самый смак. курицы несьедобное есть не будет. а вот корова вместе с травой будет прекрасно жевать упаковку от мороженого.
Был однажды в командировке в Мавритании. Там кругом сплошная Сахара. В посёлках бедные козлики и овцы на помойках картон хомячили.
Канава это считай помойка вдоль дороги. Но да, там химикалии считай естественные и видимо в два раза нажористее
Там влажность выше, трава - сочнее. Ещё туда зимой попадает соль с дороги, что привлекает туда коров(и лосей), а песок(тоже с дороги) - кур. Курам песок нужен для пищеварения.
ну не совсем песок, мелковат он. камушки они едят, улиточек.
Они так и кормятся весь день. Ты им только зерна подсыпаешь в добавок. Или вы думаете нормально, это когда цыпленка с яйца сразу в миску с антибиотиками и через неделю на гормоны и комбикорма , что бы не сдох и рос за месяц в кабанчика? Смотрю нормальную курицы мало кто ест в стране. Вы хоть раз ели лапшу с курицы несушки весом с кило и которую не проварить, но зато бульон там такой, что хрен какая другая птица даст по вкусу?
Да кто бы спорил, отходы с помойки сильно лучше
115 руб с1 , сегодня видел в Пятёрочке , самые дешёвые
в КБ пойду надо там посмотреть , там всегда дешевле
чтоб был яркий желток необходимо сделать добавки в рацион, а это все дорого
В деревне, на воле, ни чего не надо. Желток как и положено будет без прикорма из добавок.
летом когда трава есть - да. зимой будет бледный. чисто зерно для курицы корм не полноценный, зимой ей негде набрать ассортимент на выпасе..
Зимой так то, курицы практически не несутся. Больше исключение чем правило. Да и ежу понятно, что пищевая среда круто меняется летом и зимой.
несутся конечно, просто для этого необходимо обеспечить подогрев и подсветку) по старинке куры содержались в сарае вторым этажем над коровами или свиньями, ибо тепло и тогда есть яйцы. у нас зимой всегда есть яйцы, у соседей подогрева нету и яиц нету.
Погрей сарай в минус 35 для горстки яйц в Сибири. Рентабельность точно будет в минусах кратно.
а че это сразу для горстки, я из сибири) у нас был теплый курятник во времена ссср, рядом с коровой и свинками. вполне себе 0С достаточно. сейчас конечно проще в магазине купить)) вообще все проще в магазине и потому натуральные вкусы остались только в воспоминаниях.
Хороший сарай даже из бревен при минус 30 мало стимулирует кур нестись. Это как бы из практики)
Мне повезло, двое родственников в деревне и все мясо , птица, творог и молочко свое. Два холодильника под завязку на всю зиму. А магазинное я практически не ем. Хочешь натуральное и свое, сейчас только растить самому, за бабки и даже большие, продадут еще больший кал.
к сожалению сейчас цена уже не является ни показателем качества ни гарантией безопасности (пищевой). вообще не понимаю что в мире происходит.
Поэтому на рублевке, владельцы жилья за много много миллионов баксов , заводят своих коровок и свое маленькое подворье с обслугой.
Полгода назад в красное белое покупал.
Страницы