Субботнее о закусках с рецептами. Капуста

Нет-нет, сегодня не про ковид и вакцины, и никакой взрывающей мозг политики, этого не отпускающего "хохлы-евреи-арабы-запад-мы все умрем". Про мясо у меня уже было. В виде шашлыков конечно ж.  Теперь про закуску, к мясу.

Сейчас пришло время безвременья. Кто не знает, это такой период между Самайном и Йолем. Кстати, именно этот период считается оптимальным для избавления от надоевшего короля (считайте маленьким предсказанием). Впрочем, ближе к делу, тобишь к закускам. Лучшие закуски к мясу это как известно нечто кисленько-остренько-солененькое. Летом и осенью я делаю много заготовок, а в ноябре конечно же сезон засола капусты. Эти дни делала капусту. Обожаю квашеную.

Как известно, квашеная капуста это не только ценная закусь, но и источник витамина С и прочих полезных веществ для организма. Колонизация не стала бы возможна если бы не капуста, кто не знает, иначе бы пока доплыли до америк, то померли бы от цинги.

Квашеная капуста исключительно проста в приготовлении, но почему-то у многих не получается хрустящей и сбалансированной по вкусу. Кто-то делает в рассоле, кто-то сухим способом. На самом деле, главное тут, взять нужное количество соли и помыть тщательно руки и посуду.

Кстати, по ГОСТу капусты провансаль кол-во соли обычно в пределах 12-18 г на 1 кг веса капусты (плюс морковки).

У меня обычно 15 г.

Итак, берем крепкую сочную почищенную до идеальности капуску, морковку, тазик. Шинкуем (но не слишком тонко, не паутинкой), в тазике пересыпаем солью (средний помол, и абсолютно все равно морская или каменная, поверьте мне – много лет квашу с морской) и жамкаем слегка все это дело руками, без фанатизма. Затем складываем в емкость типа стеклянная банка от 3 л, нержавейка или керамика (есть такие крутые с гидрозатвором с широким горлом, популярные в Азии сосуды. Такой сосуд можно увидеть здесь, дам ссылку на мой любимый канал, китаянка просто шикарная, а какие там виды и вообще все что она делает по дому и огороду: https://www.youtube.com/@Liziqimedia170). Никакой эмалированной, алюминиевой, и пластик это так себе решение для дома. При укладке трамбуем без фанатизма, накрываем тарелкой или чем-нибудь и ставим небольшой груз. Через несколько часов будет капуста будет покрыта рассолом из своего сока.

Я не добавляю сахар, но если хотите брожение быстрее то добавьте пару щепоток.

Оставляем наш сосуд при комнатной температуре в темном месте, минимум на 3 дня. Не надо трогать, не надо протыкать. Когда солили бочками в моем детстве, вообще больше ничего не делали. Через 3 дня пробуем, вкус должен вам нравится, хотите больше молочно-кислого вкуса то оставьте еще на день и т.д. У меня обычно до 5 дней, после раскладываю по банкам 1 л для удобства и ставлю в холод. Там она будет зреть и слегка дображивать, медленно. Иногда делаю с добавками – кислые ягоды типа клюква, тертый хрен, тмин. Считаю что все добавки нужно делать уже после основного брожения.

Второй популярный рецепт что я готовлю, это капуста по-грузински.

Потребуется: капуста, на 2 крупных кочана примерно такие пропорции: 1 морковь, 1 свекла, острый перец 2-3 шт, хрен корешок 10 см, чеснок 1 головка.

Капусту режем крупными кусками, например, маленький кочан на 8-12 частей, морковку, свеклу произвольно брусками, острый перец крупными кольцами, хрен тонко, чеснок разбираем на зубки и чистим.

Все красиво вперемешку плотно укладываем емкость и заливаем простым раствором, так чтобы покрыть все прижатые тарелкой с грузом овощи: на 1 л воды – 350 г соли. Оставляем на 3 дня при комнатной и далее как обычно – пробуем и или кушаем, раскладываем в холодное место или продолжаем ждать.

Приятного аппетита!

YouTube