Сырьё для натурального чая собирается с растений рода Камелия семейства Чайные, вручную или механизированным способом. Собираются молодые побеги (флеши) от одной почки до почки с одним-двумя-тремя листьями, в зависимости от целевого сорта чая.
Первичная сортировка производится визуальным анализом свежего сырья.
Посредством различных технологий из него производится чай следующих основных видов:
Белый. Сырьё проходит стадии завяливания и финальной сушки.
Зелёный. Свежесобранное сырьё фиксируется обжаркой или пропариванием, затем скручивается и сушится.
Чёрный. Сырьё завяливается, скручивается, ферментируется и сушится.
После сушки производится отсеивание разных фракций и финальная сортировка.
В зависимости от состава сырья чай разделяется на следующие сорта:
Типс - чай из почек.
Букет - чай из почек в обёртке из полураскрытого листа.
Экстра - цельно-листовой чай из одно-листовых флешей, отсеянный от крошки и пыли.
Высший - цельно-листовой или слегка ломаный чай из одно-двух-листовых флешей, отсеянный от крошки и пыли.
1-й сорт - Чай из двух-трёх-листовых флешей. Измельчённый и отсеянный от крошки и пыли.
2-й сорт - листовая крошка, высевка от чая высших сортов без пыли.
3-й сорт - чай из сырья машинного или грубого ручного сбора, без пыли.
Дополнительные характеристики:
Дикий - сырьё собрано с дикорастущих растений.
Органик - сырьё взято с плантаций, на которых не применяются синтетические удобрения и пестициды.
Ортодокс - полностью ручное изготовление.
Кроме того, в описании чая должны быть указаны: регион происхождения сырья, дата сбора, особенности технологии изготовления и наличие добавок.
Ориентировочная стоимость: ( руб/грамм) ***
|
Вид \ Сорт |
Типс |
Букет |
Экстра |
Высший |
1-й |
2-й |
|
|
Белый |
60 |
40 |
20 |
||||
|
Чёрный |
50 |
25 |
12 |
8 |
5 |
||
|
Зелёный |
60 |
30 |
15 |
10 |
6 |
Примечания: ***Значения стоимости имеют ориентировочный характер, в них учтена только трудоёмкость сбора и изготовления в домашних условиях, без дополнительных затрат. Реальному производству сопутствует множество других расходов, поэтому реальные цены могут быть значительно выше.
PS: Это общие характеристики основных видов и сортов нашего чая. Более подробные обзоры по каждому отдельному продукту мы будем публиковать по итогам наших клубных дегустаций. Приглашаем желающих принять участие. Можно попробовать и оценить наши чаи, а также представить на пробу свои изделия.
Комментарии
2-й сорт в виде отломков от одного только верхнего листа по идее стоит дороже, чем 1-й сорт с 2-3 листами. И это сырье отбивают отдельно. Идет местным жителям под чай с молоком и в хорошие пакетики.
Спасибо за краткость и точность!
В принципе Вы правы. Высевка состоит в основном из крошки почек и первого листа. И поэтому знающие люди часто спрашивают именно её. Но большинство считает, что чем крупнее фракция, тем качественней чай. Возможно, со временем будет сделана переоценка. Но на фоне общей массы её немного и производителю она погоды не делает. Поэтому пока так.
Отломки от третьего листа точно второй сорт, от них что-то отломится только из погибшего и засохшего ) А пыль номер один это годные куски брокен оранж пеко, на то он и брокен, что от него отламывается нежное.
Посмотрите на фото - нет там ничего погибшего и засохшего) А пыль это в основном ворс, в нём нет никакой ценности., муть одна. В презентациях дегустаций я постараюсь показать, из чего состоит каждый сорт.
Пыли разной много ) Я был на фабрике по обработке свежего листа, если что. Фото дома, сейчас не могу выложить, точно есть обсуждаемая фракция номер один, отдельно тот самый мелкий ворс плюс минеральная пыль и отдельно «палки» (стебельки)
Ага. И как мне на чайной плантации в Шри-Ланке объяснили, мешки с пылью и мешки с стебельками покупают российские фирмы. Взад мешать...
Именно. Я говорю про свою пыль. Песка и палок у меня там точно нет)
как же я скучаю по аромату того чая,со слонами,иркутской фабрики....
Аналогично.. Все, что доступно сегодня в магазинах - жалкое подобие.. Причем, в любых магазинах, даже дорогих и специализированных..Что-то сломалось в чайном деле..
В Союзе самый лучший чай был в 50 грммовых кубиках - высший сорт. Аромат настоя отличался в разных партиях но слабо. Были года, когда он был офигенный. Первый сорт, со слоном, в подмётки не годился
До 17 года продавался Дарджилинг, настой ярко янтарного жёлтого цвета. Вкус и аромат просто сравнить несчем. В сентябре 17 го он пропал, в пачках и банках один мусор. Хитрованы пишут на пачках Даржилинг ( провинция а не сорт) там обычный чёрный с добавками зелёного, скучаю по настоящему
Интернет ещё пока не отменили! ;)
Можно покупать в той же Индии или Китае напрямую.
Изначально чай - это дерево, то есть чайное дерево - выглядит примерно как яблоня. Произрастают чайные деревья в провинции Юннань (Китай). Именно отттуда стали распростнаняться чайные деревья, которые дарили из Юннаня в центральный Китай. Позже они превратились в чайные кусты (удобнее собирать с кустов).
Из Китая чай позже распространился в Индию и Шри-Ланку.
Среди видов чая у автора отсутствуют целые классы чаев (технологии) - олуны и пуэры.
В Китае черного чая (как класса) нет. Эту технологию приготовления чая называют красным чаем. Самый знаменитый из красных чаев - это чай № 9, который выращивают и готовят на севере провинции Гуандун. С начала 60-х годов этот чай пила английская королева (выращенного на определенном поля).
Среди известных красных чаев есть и Да хун пао — Википедия (wikipedia.org) , который выращивают в провинции Фуцзянь.
Всё было описано в предыдущих статьях. Про улуны и пуэры здесь https://aftershock.news/?q=node/1107607. Здесь я пишу только о тех видах чая, которые делаю сам. Улуны, габа и пуэры я не делаю.
Да Хун Пао, кстати, это тёмный улун, а не красный..
Вот этот похож - Чай черный Ahmad tea Indian assam
Индия как бы должна России как земля колхозу и могла бы предложить чай(и вероятно предложила и еще рекламу возможно проплатила или это сделали коммерсы).
Но те сорта из недорогих индийских чаев (среднелистовой крупнолистовой черный) что можно взять гипермаркетах (не фасованные по пакетикам, которые обычно с непонятными добавками и красителями). В индийском дешмане чае - очень много мусора, веточек что ко всему никак не тонут при заварке. Цвет никакой - очень прозрачный даже если много насыпать(выращивают на песке в пустыне?). Чай с не особо приятным привкусом(возможно даже каких-то органических удобрений, сырье не отмыто мало воды в местах выращивания?)
ИМХО лучший(по крайней мере можно пить) из недорогих чаев цейлонский(может и подделка) - несмотря на то что они мало производят для всех желающих.
Из более дорогих сортов разница вероятно будет еще выше. На Цейлоне ИМХО одна из самых дешевых цен за ручной труд(не думаю что в Индии много дураков собирать чай вручную и продавать достаточно дешево (чтобы простой напиток был доступен каждому)). И даже самые дешевые сорта цейлонского черного чая во первых в ~2 раза более темные чем индийские, а если и есть веточки что не опустились на дно, то очень мелкие, которые легко убираются (или можно съесть) и у чая нормальный вкус.
Насчет китайских сортов чая ничего не скажу.
Чай это просто чай. Напиток как напиток.
Всегда используйте в качестве стандарта (точки остчета) для сравнения при выборе чая - цейлонский чай в ту же цену.
Лучше (из конкурирующих напитков (для компенсации нехватки питьевой воды особенно летом) на перекусах) пить компот(или просто так(в качестве перекуса) или с семечками, орехами). От этого только плюсы и вода и витамины. Здесь можно добавить нюансов, но это уже другая история cut.
Всю жизнь на Руси и в России пили Иван-чай и гриб Чагу. И не было няз рака у населения. Англичанка посадила сначала царей и бояр, потом купцов, дворян и наконец простой люд на индийский/цейлонский. И как у нас водится мы, падкие на всё иностранное подсели на чаёк с которого несколько пенсов капало в карман королевы
Это не так. Русь знала китайский чай намного раньше англичан. Особенно её азиатская часть, Урал, Сибирь и т.д..
Популярным в народе он точно стал раньше, в европейской части с конца 17го века, в это время у англичан чай был только при дворе и только с молоком.
Наоборот, иван-чай - это эрзац напитка он не был популярен у нас до распространения настоящего чая из камелии китайской. К началу 19 века никак не дешевевший чай стали активно подделывать или делать честные эрзацы, тут то сборщикам кипрея, которые стали его катать и запекать на манер черного чая, карта и поперла. В те же времена стали использовать морковные настои и прочие подкраски воды Вот чагу употребляли активно, как и травяные сборы, узвар, в городах сбитень с пряностями, для которого был придуман самовар, далее освоенный любителями чая.
Разве? И там и сям пишут, что иван-чай наряду с другими травами издавна был деревенским напитком. Возможно он не был популярен среди дворян и городского населения
Сказок про иван-чай неясного происхождения (в смысле, происхождения сказок) реально в интернете много.
Причем ни одного исторического упоминания нет.
Есть)) Честно спёр из блога товарища, интересующегося историей.
Для лучшего и правильного понимания физического смысла приводимого аргумента поищите исторических упоминаний к известному пропуску редактора ПВЛ…
Втирают уже нынешние продавцы мусора.
Банальнейшее гугление даст все подробности, даже в словаре Даля копорский чай приравнен к подделке, остальные травяные настои Даль так не обижал.
Торговля иван-чаем была запрещена, вот старт.
Без ферментации кипрей вообще токсичен, а его никто не ферментировал до начала подделывания чая настоящего, очень нехарактерная для наших народных промыслов технология)
Пропущен красный чай. Что вызывает недоверие ко всему материалу.
Спасибо за статью.
Благодарю за внимание)
Мне казалось основное отличие чая идёт по ферментации...
По степени ферментации различаются виды. По качеству сырья - сорта.
А пуэр?
Мне ройбуш по душе... Очень зашёл когда то ... Ну и черный канешна... Из Дагестана брат привозил в большой железной коробке то ли Ахмат то ли Мухаммад, но офигенный...
без намеков где покупать, как-то не то.
Об этом будет позже) Я занимаюсь исследованием местных производителей и вскоре начну их представлять. Просто летом я сам занимаюсь заготовкой чая и на остальное нет времени.
В России?
В Сочи.
Это хорошо ) Чем меньше солнца и тепла видит чай, тем он в среднем вкуснее. А более северный чай, чем дагомысский, еще поискать.
Удачи в начинаниях!
Был у меня товарищ-китаец. Говорил: запомни нп всю жись: если за кило чая просят меньше 50 таллеров, - даже не останавливайся! )
Я не знаю курс таллера к рублю, но в принципе товарищ прав. Нормальный чай не может стоить меньше собственной себестоимости. Об этом тоже пишу статью.
https://news.mail.ru/currency/src/MOEX/charcode/USD/
Если вы не на Цейлоне. Там хороший чай дешев, раз в 5 дешевле, чем в России. ОР и ВОР фасованный розничный дешевле десятки за кило, если память не изменяет.
Народ, я, как старожил, хорошо помню, что в Союзе чай на второй день прокисал и на поверхности появлялась плесень. Неважно какой - Краснодарский, Грузинский, Индийский. Особенно летом. А сейчас два-три дня (дольше не проверял) ничего с ним не случается. И вкус, конечно, совсем не тот и желает лучшего. Отсюда и ностальгия по тому чаю. Кто-нибудь в курсе, какую гадость туда пихают, коли он перестал прокисать? И зачем это делают?
Насчет вот прямо такого прокисания и плесени советского чая - звездеж. Плесень может появиться если очень тепло (летом), чай хранился во влажной среде (споры плесени на чае успели "ожить") или плохо помыта посуда для заваривания.
Сейчас ничего не добавляют, просто лучше сушат.
Да, так. Если чай быстро плесневеет, он испорчен при хранении или ещё при изготовлении.
И соответственно дёшев в продаже. Поэтому наши бизнесмены его с удовольствием покупали.
Народ "хавал" любой, лишь бы коробка покрасивей была.
Покупал чай на плантациях в Даржелинге. В основном улуны, но брал и сенчу (не зашел), и серебряный и даже золотой чай.
На мой непритязательный вкус улуны мне зашли лучше всего.
С тем, что плохо сушили на фабриках могу согласиться. Возможно, он был слегка влажный. Но что-то сомнительно, что в этом причина. Скорей всего сейчас обрабатывают чем-то антигрибковым.
А с этим не соглашусь. Если я сам заваривал тогда и сейчас сам завариваю, то абсолютно уверен, что ничего не измнилось. Уж самому-то себе я больше верю, чем кому-то.
Какая уверенность...
Вопрос: Вы имеете отношение к чайному бизнесу?
А также: Вы были уже в возрасте в то советское время или вам мама чай заваривала и поэтому вы не совсем в курсе, т.к. вы его только употребляли?
Неужели чай пьют только представители чайного бизнеса?
В то время я был достаточно взрослым, чтобы видеть, что чай заварили и он стоит несколько дней без плесени
Ничем его не обрабатывают, на сухом чае грибы не растут из-за гигантской концентрации танинов. Кроме того, не припомню, чтобы чай плесневел быстрее 2-3 дней в любые времена. И уж если он чем-то обработан, то от времени выдержки ситуация с плесенью не изменится. У вас скорее всего был дом полон спор плесневых грибов, вот и появлялась шапка плесени быстро. Либо вы путаете пленку из выпавших при охлаждении растворимых веществ с плесневым налетом .
Вкус меняется из-за возраста и в меньшей степени из-за пищевого опыта. Возрастные изменения вкусового и особенно обонятельного анализаторов весьма драматичные, часть ощущений мы даже в детстве теряем.
Прошу прощения, тов. старожил, - вы, часом, не о заваренном чае говорите? Ну, чтоб плесень на второй день...
Так вот, знайте, что, согласно некоторым поверьям, мальчикам (половозрелым) вредна уже просто остывшая заварка. Не говоря уже - на второй день. Некоторые жёны ведь - прямо себе во вред - норовят споить мужу утреннюю заварку, дескать, смотри, чёрная же ещё, не выливать же...
Хотя... для старожила-то такой совет, скорее всего, несколько запоздал ;о))
Сам, сам. Например, № 36 в зелёной мягкой пачечке был вполне себе приличным. Из доступных.
Если что, остывшую заварку не пью. И на вопросы - "как жизнь" отвечаю: "регулярно".
Вспомнил Ваши слова, когда знакомая жены недавно жаловалась ей, что у неё от обычных чаёв из магазинов погибает чайный гриб (который выращивают в банках) . Так что - да, вполне возможно..
Я бы ещё добавила Кудин Игла. Не чай фактически, но часто продают как зелёный
Страницы