Винное (по следам статьи камрада). От неэксперта тоже

Прочитал статью камрада baza16 о краснодарском вине и что-то потянуло поделиться своим опытом перехода на сухое. Сразу предупреждаю, я против пьянства. Все это вкусовщина и у многих могут быть совсем другое мнение. Но тем не менее.

Давным-давно, 35 кг назад, был я юн свеж и молод. Бутылка Киндзмараули была студенту по финансовым возможностям и приносила долгожданное расслабление после усиленного напряжения мозгов в моем ВУЗ-е. Все попавшееся сухое в лучшем случае выпивалось за пару глотков ибо кислятина и кто ее пьет, вообще?

И вот как-то ближе к тридцати годкам попалось мне нечто невообразимо вкусное. Удивило меня то, что это нечто было сухое. За давностью лет уже и не могу вспомнить что. И начали мы с супругой затариваться иногда бутылочкой сухого и сырами/мясом перебирая все известные сорта, страны, годы выдержки. В то время в Ашане был огромный выбор французских вин по приемлемым ценам. И вот некоторые советы тем, кто вдруг решил перейти с полусладких на сухие или с пива/водки на сухие вина. 

1. Вкус вина очень сильно зависит от температуры. Какие-то сорта сильнее, какие-то меньше, но смысл один. Переохладил и кислятина, перенагрел и спиртом вонять стало. Много раз сталкивался с теми, кто не следит за температурой, а потом морщится. Лучше всего купить специальный градусник на бутылку: https://sotymarket.ru/200000920/32894593600

Стоит копейки, но эффективность огромная. Есть понятная шкала. Чтобы точно показал, нужно его немного прижать к бутылке пальцами. Белое вино лучше пить чуть переохлажденным, а красное слегка прохладным, на градуснике есть шкала, какое вино при скольких градусах пить нужно. Обычно белое в морозилке охлаждается до нужной температуры за 35-40 минут, красное за 25-30. Главное не забыть поставить таймер.

2. Крутое вино за 10к по вкусу ничуть не лучше обычного за 1к. Крутость вина и вкус вина весьма и весьма малосвязанные вещи. Более того, вина 10+лет быстро теряют вкус и запах после открытия. Их нужно быстро выпить... Всякие 92 балла от всемирно никому неизвестного сомелье не значат ровным счетом ничего.

3. Под вино должна быть соответствующая закуска. Сыр, жареное мясо, рыба и т.д. Всякие стереотипы, типа рыбу только под белое и т.д. можно смело игнорировать. У всех свои вкусы и нужно это сочетание под себя искать. Все это вкусовщина.

4. Красные вина из Италии почти всегда кислятина. ХЗ почему так, но это так. Белые у них получаются гораздо лучше (это мое мнение). Эти итальянцы умудрились даже Зинфандель испортить...

5. Если не знаете, что выбрать - установите на телефон приложение Vivino. Им можно просканировать этикетку и узнать о вине реальные отзывы. Если рейтинг там ниже 3.0, то лучше такое не пить вообще. Если около 3.5, то это вполне заслуживает внимания, если знаете о чем там речь, что за сорта. Если 4.0 и выше, то это либо очень дорогое вино, про которое оценки завышены теми, кто отдал 3+к и не может признаться, что заплатил за фигню, либо накрученные персоналом Пятерочки оценки за вино, которое там плохо продается, либо вам повезло и это реально стоит попробовать.

6. Очень познавательно сходить на дегустацию сухих вин в МАВТ или еще куда. Вполне себе стоит того, хоть и не дешево. Там расскажут много интересного.

7. Хранить вина нужно в горизонтальном положении, если пробка традиционная. Белое вино быстро портится и часто уже после 3-4 лет вкус теряется. Красное может храниться намного дольше. У кого слабый желудок, лучше пить красное 4+ летней выдержки.

8. Больше пол бутылки за раз употреблять не стоит. Здоровье все таки. Да и вкусом и ароматом не насладишься особо под градусом.

9. Если вино стало нагреваться, можно бросить пару кубиков льда. Лучше так, чем испорченный вкус. Либо открытую бутылку держать в холодильнике и доставать только для долива в бокалы.

10. Если вам немного за двадцать, то скорее всего сухарики не зайдут. Слишком чувствительные рецепторы, слишком большая нужда организма в сахаре. Или еще что. Заходите, когда ближе к тридцати будет.

11. Если вы попросите в винных магазинах продавца что-нибудь посоветовать, то в подавляющем большинстве случаях предложат то, что залежалось на полках.

12. Всякие декантеры, бокалы десяти разных форм - очередной способ срубить бабла. Кроме специального градусника, штопора и временной резиновой пробки никаких аксессуаров не требуется. 

Теперь немного о винах, на которые легко перейти с полусладких:

Белые:

Для новичков:

Самый популярное летнее вино у нас - португальское с региона ВиноВерде. Низкий градус, небольшая естественная газация. После жаркого дня освежает лучше всякого пива. Не боится переохлаждения, в КБ от 370 рублей за бутылку. Девочкам нравится. 

Рислинг - на грани по сахару. Переохлаждать не надо. Вечером под ужин с рыбой/сыром (даже сыром-косичкой) очень неплохо.

Просекко - игристые белые вина, которыми можно заменять всякие асти. Продаются везде от 600 рублей до нескольких тысяч за бутылку.

Для тех, кто немного понял:

Шабли (пти Шабли) - на званый ужин, от 1.5к за бутылку. Это для тех, для кого сухие вина уже не в новинку и не сильно дорогие. Как правило ароматные. Можно подарить любителю вин, если не знаете, что выбрать. Как правило Шабли любят все.

Креман - это почти шампанское, но не. Можно положить бутылку в лед. Тоже как подарок приемлемо.

Гевюрцтраминер - уже на любителя, но обязательно стоит попробовать. Вдруг это вы и есть этот самый любитель.

Совиньон Блан - будьте очень внимательны. В запахе кошачья моча. Мягко говоря, странно, что именно этот сорт в РФ сильно распространен. Типичная ошибка новичков, которые берут то, что на слуху.

Красные:

Для новичков

Зинфандель - самое мягкое из сухих. Только нужно брать из США. Итальянцы добились права называть свой Примитиво (тот же самый сорт) зинфанделем, но почему-то кислятина.

100 оттенков красного - отечественное. Вполне себе на уровне мировых аналогов. Мягкое и ароматное. 

Для тех, кто немного понял:

Галицкий и Галицкий - просто аромат такой, что выбивает слезу. Может и немного компотное, но даже сравнить не с чем. Дорого. Пойдет на подарок.

Темпранильо - испанское терпкое. Под стейк лучше не придумали. Сначала не очень, но потом привыкаешь. У меня было пару лет, когда пил только это вино. На бутылках написано Риоха.

Ремарка небольшая об отечественных виноделах.

За последние лет 7 прогресс отечественных виноделов поражает. Из всякой непонятной бодяги вырос прекрасный лебедь. Но какой-то нестабильный. Некоторые вина очень приятно удивляют. Тот же Галицкий, Усадьба Дивноморское, дорогие линейки Фанагории, Абрау Дюрсо (экстрабрюты). Единственное, что меня сильно смущает, так это неоправданно высокие цены. Т.е. дешевые вина плюс-минус соответствуют европейским дешевым винам, но если чуть что получше, так сразу цена улетает в космос. Увы и печаль.