Про пельмень!!!

Вчера попросили озвучить свою версию появление пельменей на Руси.

 

Прежде чем перейти к теории давайте вспомним практику и некоторые постулаты.

1. Есть с одной стороны крутой энтомолог этимолог Фасмер. У него есть достаточно толковый словарь. Единственный минус всех этимологов  - это поиск заимствований славян от прочих народов. Читаешь словарь и удивляешься. При единственной похожей на другие языки составляющей всегда ОБЪЯВЛЯЕТСЯ заимствование из другого языка. Славянам оставляют прямо 10-20 своих слов и корней, а остальное все заимствовано. Это надо всегда учитывать. Скорее всего заимствование было обратным, что объективно. Надо искать все варианты.

2. Нужно всегда стремиться к утилитарности. Кто то заявляет, что такое-то блюдо - это чисто блюдо коми. Похлебкин, например, утверждал, что долма и хаш - это чисто армянские блюда, что является явным бредом. Откуда, например, появились пельмени, манты, хинкали, позы и т.д, т.е. мясо, завернутое в тесто?

3. Опустимся на доисторический уровень. Средневековый уровень. Современный уровень. У туши животного есть, помимо субпродуктов, три составляющих. Собственно, вырезка, которую пускают на шашлыки, жаркое и т.д., кости и околокостное, которое идет на суп и, собственно, остатки и обрезки. Которые испокон веков собирали, пускали (сейчас) в мясорубку (ранее рубили ножами). Я понимаю, что сейчас на люля, пельмени или бифштекс идет лучшее мясо, но раньше такого не было. Но это дома. Промышленность, так же, как и утилитарная средневековая хозяйка сегодня подобное отправляла на фарш.

4. Не сложно понять, откуда появились завернутые блюда. Фарш не очень удобно готовить. Его проще завернуть во что то. До изобретения муки это были листья (долма, голубцы и т.д.). Даже у майя есть "тамалес", начинка, завернутая в листья. Это не то что интернациональное, это межконтинентальное блюдо. С изобретением лепешек появились блюда, завернутые в них. Как у "дидов"))))

5. Современная кулинарная история похожа на бред. Например, считается, что у славян были пироги, т.е. начинка, завернутая в тесто. Но они не додумались до пельменей, т.е. начинки, завернутой в тесто). И таких примеров вагон. Чего только стоит шашлык. Но это отдельная тема. 

6. Сегодня считается, что пельмень произошел от коми пель - "ухо" и нянь - "хлеб", насчет чего у меня есть возражения.

7. Поговорим про коми. Коми - это изначально кочевой народ. Это малочисленный кочевой народ. Сегодня он насчитывает примерно 90 тыс чел. Исторические коми никогда не видели сельского хозяйства и муки. Все зачатки сельхоз -науки в Коми принесли сначала Новгородцы (давайте не будем обсуждать, это новгородцы с Новгорода или с Ярослявля, сейчас это без разницы). Потом, при колонизации Урала и Сибири - казаки. Они меняли муку на шкурки. Все сегодняшние пахари Коми - это этнические русские.

8. Если кто то еще считает, что пельмени заимствованы от малочисленной народности Коми, пусть ответит на следующие вопросы:

- где исторические источники (без домыслов и теорий историков), подтверждающие, что раньше пельмень назывался пельнянь?;

- если отсутствуют письменные источники, то где другие примеры перехода -нянь в -мень?;

- почему на языке коми пельмень - это ухо-хлеб, где же здесь начинка? мясо?

- почему у родственных народов, финов, венгров нет пельменей?

9. Основа рациона Руси испокон веков составляла рыба. До конца 20 века. Просто в году из 365 примерно 200 дней - пост. Рыбу есть разрешено, кроме отдельных дней. Даже я еще в конце 90-х чистил рыбу мешками, и только потом в наш рацион пришла курица. Я даже не буду приводить цитаты современников, давайте остановимся на цитатах средневековых импортных товарищей:

- граф Карлейль про Московитов «Несмотря на суровость климата, мясо употребляется ими довольно редко… Между тем это нисколько не мешает им быть здоровыми и жирными, иметь хороший стан, быть похотливыми и способными к деторождению, чему служит доказательством большое количество детей в их семействах, что заставляет меня поверить парадоксу тех, которые думают, что рыба, которою москвичи питаются большую часть времени, так же питательна, как и мясо…»;

- Павел Алеппский, «Путешествие антиохийского патриарха Макария» - «выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном в изобилии, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят в постном масле на очень глубоких, вроде колодцев, противнях, чтобы она прожарилась насквозь, подают и разрезают наподобие кусков курдюка. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо»;

-  Л.П.Рущинский, описание приема патриарха Макария царем Алексеем Михайловичем: «Рыбные блюда так были приготовлены, что на вкус казались душеной бараниной»;

- Бернгард Таннер, «Описание путешествия польского посольства в Москву в 1678 году» - «Искусство поваров превращало рыб в петухов, кур, гусей, уток и прочее, придавая им вид эти животных». 

Единственный минус - вся рыба нерестится летом или в начале осени. Но есть ли зимняя рыба?

10. Теперь давайте про теорию.

10.1 Слово пельмень, очевидно, состоит из двух слов: "пель" и "мень".

10.2. Пель или пелька. Это грудь рубахи. Там, где мы застегиваем пуговицы, подвязываем. Отсюда однокоренные слова - пелена, пеленка, пеленать. Пельмени пеленают и "застегивают", как рубаху или пеленку.

10.3. Мень - это очевидно, известная рыба. Промысловая рыба. Сейчас это название не в ходу. Сейчас эта рыба называется - налим. Единственная пресноводная тресковая промысловая рыба. Несмотря на посредственный вкус ценится из-за двух моментов. Первое - это печень, очень вкусная, вспоминаем мужика, который двух генералов прокормил, там была уха из налима. И второе, самое важное. Это единственная рыба, которая нерестится зимой, начиная с заморозков ноября по конец февраля по всей территории Руси. 

Таким образом, пельмень - это пеленка из налима (рыбы или печени с луком), которая добывалась зимой, упаковывалась и сразу замораживалась. Потом, по всей видимости, уже в 18-19 веке пельмени стали мясными.