Ода колбасе. Е, Е, Е, Е!

Ах, эта советская колбаса, воспетая многими свидетелями молочноречных и кисельнобереговых времён! Вкусно пахнущая, с прекрасным нежно-серым цветом, что свидетельствует о том, что в ней ничего, кроме парного мяса нет, и о том, что только свежие приправы используются для её изготовления. А как она призывно шкворчит на сковородке, плавно выгибаясь и нисколько не уменьшаясь по массе и объёму…

Итак, перед вами прекрасный кусок варёной колбасы, пусть будет сорта «Русская». Ну или «Любительская», да даже «Докторская» подойдёт. В ожидании праздника вкусовых рецепторов вы берёте её в руки и рассматриваете то, что напечатано на оболочке. Но что это? Не может быть! Ваши глаза вас обманывают – Е250, Е420, Е967, Е451, Е339, Е450, Е301, Е300, Е500. Автор лжёт, не может быть такого, почти вся таблица Менделеева!

Сказать по правде, автор действительно вам солгал, ибо всё это буйство буковок Е на упаковке вы действительно не могли прочитать. Просто потому, что и упаковки, как правило, не было, а колбасу заворачивали в серую обёрточную бумагу, и ещё потому, что по советским законам состав продукта до потребителя доводить было не надо. Правда, тогда и не догадывались, что все эти добавки потом будут маркировать буквами Е.  Но вот насчёт состава автор не солгал. Достаточно просто открыть советский ГОСТ и прочитать.

Итак, ГОСТ 23670 – 79, «Колбасы варёные, сосиски и сардельки, хлебы мясные». Цифры 79 в названии ГОСТа это год принятия. Так вот согласно этому документу, в колбасу можно было класть следующее:

 - препарат гемоглобина (альбумин) — высушенный белок крови (свиной или говяжьей),

- нитрит натрия (натрий азотистокислый), ныне пищевая добавка Е250,

- кристаллическая гидратная глюкоза (декстроза моногидрат, виноградный сахар),

-  сорбит — заменитель сахара, пищевая добавка, сегодня зарегистрированная в международном классификаторе как Е420,

- ксилит пищевой (Е-967) — сахарозаменитель,

- консерватор триполифосфат натрия (E451) — неорганическое соединение с формулой Na5P3O10,

- натрий фосфорнокислый 2-замещённый – ныне Е339,

- натрий пирофосфорнокислый (Е450),

- натрий аскорбиновокислый, сегодня Е301,

- кислота аскорбиновая, Е300,

- натрий двууглекислый и натрий углекислый, они же Е500.

Понимаю, что большинство этих добавок относительно безвредные, однако они таковыми же и остались сегодня, верно?

Кроме того, возвращаясь к теме чистого мяса и только мяса в советской колбасе, советский ГОСТ разрешал использовать – буйволятину, мясо яков, жилованое и нет, жиры-сырцы, включая курдючный, субпродукты (языки и мозги), кровь, меланж яичный мороженный,  крахмал картофельный, муку, экстракты различных пряностей, обрезь мясную жилованную, стабилизатор белковый, массу мясную, полученную методом механического прессования или при обработки кости в солевых растворах, или при механической обвалке тощей баранины и козлятины, плазму крови, блоки из мясной массы замороженные, срезки, полученные от зачистки варёных копчёностей.

Допускается наличие единичных кусочков шпика с жёлтым оттенком (старое сало?).

ГОСТом много чего ещё разрешается и допускается, почитайте сами в первоисточнике.

Но ведь все эти данные в ГОСТе никак не отменяют святую веру в колбасу из чистого мяса? Или всё же отменяют, а?